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Beschikbare talen
Beschikbare talen
Einkochen von Gemüse
Sobald sich kleine Blasen in den Einweckgläsern bilden, die
Temperatur wieder auf etwa 120 - 140 °C einstellen. Etwa 35 -
70 Minuten je nach Gemüseart. Danach Backofen ausschalten
und Restwärme nutzen.
Gemüse mit kaltem Sud in Einliter-Gläsern
Gurken
Rote Beete
Rosenkohl
Bohnen, Kohlrabi, Rotkohl
Grüne Erbsen
Die Einweckgläser aus dem Backofen nehmen
Die Einweckgläser nach der Garzeit aus dem Garraum neh-
men.
Achtung!
Die heißen Einweckgläser nicht auf eine kalte oder feuchte
Oberfläche stellen; die Gläser könnten zerplatzen.
Acrylamid in den Speisen
Acrylamid entsteht insbesondere in Getreide- und Kartoffelge-
richten, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und feine Backwaren
(Kekse, Feingebäck, Weihnachtsplätzchen).
Empfehlungen für die Zubereitung von Speisen mit niedrigem Acrylamidgehalt
Allgemein
Backen
Gebäck und Kekse
Pommes frites aus dem Backofen
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So kurz wie möglich garen.
■
Gargut goldgelb bräunen, aber nicht zu sehr rösten.
■
Großes und grobes Gargut enthält wenig Acrylamid.
■
Bei Ober/Unterhitze max. 200 °C
Bei 3D-Heißluft max. 180 °C.
Bei Ober/Unterhitze max. 190 °C.
Bei 3D-Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringern die Acrylamidbildung.
Eine einzige Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Wenigstens 400 g auf
jedem Backblech verteilen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen
Bei Blasenbildung 120-140 °C
-
etwa 35 Minuten
etwa 45 Minuten
etwa 60 Minuten
etwa 70 Minuten
Restwärme
etwa 35 Minuten
etwa 30 Minuten
etwa 30 Minuten
etwa 30 Minuten
etwa 30 Minuten
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