Inhoudsopgave
Advertenties
32
Toepassingen, tabellen en tips
Tabel Op lage temperatuur bereiden
Soort gerecht
Rosbief
Runderbiefstuk
Kalfsbraadstuk
Steaks
Tabel Culisensor
Rundvlees
Rosbief of ossenhaas van binnen rood (rare)
van binnen roze (medium)
doorbakken (well-done)
Varkensvlees
Schouderkarbonade, hamlap
Tussenribstuk, kasselerrib
Gehakt
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk
Kalfsgehakt
Schapenvlees / lamsvlees
Schapenbout
Schapenrug
Lamsbout, lamsbraadstuk
Wild
Hazenrug
Hazenpoot, hazenbout
Gehele haas
Reerug, hertenrug
Reebout, hertenbout
Gewicht
g
1000-1500
1000-1500
1000-1500
200 - 300
Soort gerecht
Instelling
Inzetniveau
Profi
1
Profi
3
Profi
1
Normaal
3
Kerntemperatuur van het vlees
Totale tijdsduur
min.
90-110
90-110
100-120
20-30
45-50 °C
60-65 °C
70-75 °C
80-82 °C
75-80 °C
75-80 °C
75-80 °C
85-90 °C
80-85 °C
80-85 °C
70-75 °C
70-75 °C
70-75 °C
70-75 °C
70-75 °C
70-75 °C
Advertenties
Inhoudsopgave
