Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Gebruikte verwarmingsmethode:
. Langzaam garen
■
Gerecht
Gevogelte
Eendenborst, 400 g
Kipfilet, à 200 g
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg
Varkensvlees
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik,
1,5 kg
Varkenshaas, heel
Varkensmedaillons, 4 cm dik
Rundvlees
Gebraden rundvlees (heupstuk) 6-
7 cm dik, 1,5 kg
Runderfilet, heel, 1 kg
Rosbief, 5-6 cm dik
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm
dik
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees, 4-5 cm dik,
1,5 kg
Gebraden kalfsvlees, 10-15 cm dik,
1,5 kg
Kalfsfilet, heel, 800 g
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamsvlees
Lamszadels, zonder been, à 200 g
Lamsbout zonder been, medium, 1 kg
ingebonden
* voorverwarmen
Tips voor het langzaam garen
Eendenborst langzaam garen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Drogen
Met 4D-hetelucht kunt u uitstekend drogen. Bij deze
soort conservering worden aromastoffen door het
onttrekken van water geconcentreerd.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
gebreken en was deze grondig. Bedek de braadslede
en het rooster met bak- of perkamentpapier. Laat de
vruchten goed afdruipen en maak ze droog.
Snij ze eventueel in even grote stukken of dunnen
plakjes. Leg ongeschild fruit op de schaal met de
snijvlakken naar boven. Let erop dat zowel fruit als
paddenstoelen niet op elkaar liggen.
50
Vormen
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
Inschuif-
Verwar-
Aanbraad-
hoogte
mingsme-
duur in min.
thode
1
6-8
.
1
5-7
.
1
8-10
.
1
8-10
.
1
6-8
.
1
5-7
.
1
8-10
.
1
4-6
.
1
6-8
.
1
5-7
.
1
8-10
.
1
8-10
.
1
5-7
.
1
5-7
.
1
5-7
.
1
6-8
.
Rasp de groente en blancheer het vervolgens. Laat de
geblancheerde groente afdruipen en verdeel het
gelijkmatig over het rooster.
Droog kruiden met de steel. Leg de kruiden gelijkmatig
in kleine hoopjes op het rooster.
Gebruik de volgende inschuifhoogtes voor het drogen:
1 rooster: hoogte 2
■
2 roosters: hoogte 3+1
■
Fruit en groente met veel vocht enkele malen keren. Het
gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van
het papier.
Tempera-
Duur in
tuur in °C
min.
90*
45-60
90*
45-60
90*
120-150
85*
210-240
85*
60-90
85*
90-120
85*
240-300
85*
120-180
85*
210-270
85*
60-120
85*
180-240
85*
240-300
85*
150-210
85*
90-120
85*
45-75
85*
180-240
Advertenties
Inhoudsopgave
