Inhoudsopgave
Advertenties
242
TRAAG KOKEN EN PASTEURISEREN (
TM
is de revolutionaire gepatenteerde technologie waarmee u voedsel kunt
bereiden op lage temperaturen met toevoeging van stoom en waaraan u
snelkoel- en vriescycli kunt koppelen.
TM
Dankzij
wordt voedsel volledig omhuld met hete stoom. De
microdeeltjes water zorgen voor een uitstekende warmteoverdracht wat resulteert
in een homogene en delicate bereiding .
-versies kunnen tot +
sommige soorten pasteurisatie. Tijdens de kook- en pasteurisatiefasen is het
raadzaam om een hoge luchtvochtigheid van 90% -100% te gebruiken. Een
hogere luchtvochtigheid verhoogt de warmteoverdracht naar het voedsel en
verbetert de temperatuurnauwkeurigheid, kooksnelheid en hydratatie van het
dan altijd een tray onder het voedsel dat wordt bereid om eventuele vloeistoffen
en vetten op te vangen. Voer steeds een ontsmettingscyclus uit na gebruik van
het programma voor langzaam koken en maak Vision grondig schoon.
Met
komt het hele Cook & Chill-proces tot stand zonder tussenkomst van
personeel. Zodra het koken is voltooid, kunt u een snelkoel- of invriesproces
starten of in die mate programmeren dat de bereiding op de gewenste
temperatuur wordt gehouden.
Een innovatie die het mogelijk maakt de productiviteit te verhogen door de
productiecyclus 's nachts uit te breiden.
-
Snel koelen: aan het einde van de bereiding wordt het voedsel onmiddellijk
snel gekoeld met een automatisch programma
-
Invriezen: aan het einde van de bereiding wordt het voedsel onmiddellijk
ingevroren met een automatisch programma
-
Stand-by: aan het einde van het koken schakelt Vision over naar de
stockeercyclus en houdt het het product op een temperatuur die naar wens
kan worden ingesteld door de programma-editor
De keuze moet direct na het starten van het programma worden gemaakt.
WARM HOUDEN
Met de modus WARM HOUDEN kunt u een speciale cyclus starten door het
volgende in te stellen:
-
de temperatuur tot +
-
-
Het ingevoerde product blijft op de gewenste temperatuur gehouden totdat deze
aangepast wordt.
versie
.
verpakking, plaats
.
ie
)
.
)
Advertenties
Inhoudsopgave
