Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Ovenschotel, zoet
Aardappelgratin, rauwe ingrediënten,
4 cm hoog
Gevogelte, vlees en vis
In de tabel vindt u gegevens voor gevogelte, vlees en
vis en voorgestelde gewichten.
Wanneer u gerechten maakt die groter of zwaarder zijn
dan is aangegeven in de aanbevelingen voor de instel-
ling, gebruik dan in elk geval de lagere temperatuur.
Ga bij meerdere stukken uit van het gewicht van het
zwaarste stuk om de bereidingsduur te bepalen. De af-
zonderlijke stukken dienen ongeveer even groot te zijn.
Tips voor gevogelte, vlees en vis
Houd de aanwijzingen aan bij de bereiding van gevo-
gelte, vlees en vis
Gevogelte
¡ Prik bij eend of gans het vel onder de vleugels in.
Zo kan het vet weglopen.
¡ Snijd bij eendenborst het vel in. Keer de eenden-
borst niet.
¡ Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u het
tegen het einde van de bereidingstijd bestrijkt met
boter, zout water of sinaasappelsap.
Vlees
¡ Bestrijk mager vlees naar wens met vet of verdeel
het in reepjes.
¡ Voeg aan braadstukken van mager vlees een beetje
vloeistof toe. In glazen vormen moet de bodem van
de vorm ca.1/2 cm hoog met vloeistof bedekt zijn.
¡ Snij een zwoerd kruisgewijs in. Let er bij het keren
van braadstuk op dat eerst het zwoerd onder ligt.
¡ Als het braadstuk klaar is, moet het nog 10 minuten
in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte blijven
liggen. Zo kan het vleessap zich beter verdelen.
Insteladvies
Gevogelte
Voedingswaar
Kip, 1,3 kg, ongevuld
Kleine kipdelen, à 250 g
Kipsticks, nuggets, diepvries
Eend, ongevuld, 2 kg
Eendenborst, medium, à 300 g
Gans, niet gevuld, 3 kg
Ganzenbouten, à 350 g
Kleine kalkoen, 2,5 kg
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg
Kalkoendij, met been, 1 kg
Accessoires / vor-
men
Ovenschaal
Ovenschaal
¡ Het braden en stoven in een vorm is handiger. U
¡ De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het soort
¡ Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de
¡ De afstand tussen het vlees en het deksel moet
¡ Voor het stoven, braadt u het vlees naar wens eerst
Vis
¡ Hele vissen moet u niet keren.
¡ Plaats de hele vis in de zwemstand in de binnen-
¡ Een ingesneden aardappel of een kleine ovenvaste
¡ De vis is gaar wanneer de rugvin gemakkelijk los-
¡ Doe bij het stomen twee tot drie eetlepels vloeistof
Accessoires / vor-
men
Open vorm
Open vorm
Braadslede
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Gesloten servies
Open vorm
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mings-
metho-
de
2
2
Wikkel het braadvlees eventueel in aluminiumfolie.
Bij de opgegeven bereidingstijd is de aanbevolen
rusttijd niet inbegrepen.
kunt het braadvlees met de vorm eenvoudiger uit de
binnenruimte nemen en de saus direct in de vorm
bereiden.
vlees, het materiaal van de vormen en het gebruik
van een deksel. Wanneer u vlees in geëmailleerde
of donkere braadvormen klaarmaakt, is er wat meer
vloeistof nodig dan in glazen vormen.
vorm. Voeg zo nodig voorzichtig wat hete vloeistof
toe.
minstens 3 cm bedragen. Het vlees kan tijdens de
bereiding uitzetten.
aan. Voeg er voor het braadsap water, wijn, azijn of
iets dergelijks aan toe. De bodem van de vorm
dient ca 1-2 cm bedekt te zijn.
ruimte, met de rugvin naar boven.
vorm in de buik van de vis zorgt voor stabiliteit.
laat.
en wat citroensap of azijn in de vorm.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mings-
metho-
de
2
2
3
2
3
1.
2.
2
3
2
2
2
Zo lukt het nl
Temperatuur
Tijdsduur,
in °C
minuten
180-200
50-60
160-180
60-80
Temperatuur
Tijdsduur in
in °C / grill-
min.
stand
200-220
60-80
210-230
40-50
190-210
20-25
200-220
100-120
1. 210-230
1. 35-40
2. 3
2. 3-5
200-220
120-140
230-250
40-50
210-230
80-100
240-260
80-100
190-210
100-120
23
Advertenties
Inhoudsopgave
