Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
4.
WAARSCHUWING ‒ Kans op brandwonden!
Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op
de vacumeerzak.
▶
De vacumeerzak met een pannenlap voorzichtig
optillen, zodat het warme water in de braadslede
of de bak loopt.
▶
De vacumeerzak voorzichtig met een pannenlap
verwijderen.
Laat na bereiding de binnenruimte afkoelen en
neem aansluitend het water op met een spons.
5.
Droog de vacumeerzak van buiten af en leg deze in
een schone vorm.
6.
Open de vacumeerzak met een schaar. Doe het he-
le product en de vloeistof in de vorm.
U kunt een saus of vleessaus maken van de marina-
de.
7.
Maak het product klaar om te serveren.
Voedings-
Aanwijzingen voor de bereiding
waar
Vlees
¡ Dep het vlees alvorens het in de
hete olie te doen met een thee-
doek af ter voorkoming van vet-
spatten.
¡ Braad het vlees zeer heet gedu-
rende enkele seconden per zijde.
Hierdoor krijgt het vlees een korst
en het gebruikelijke roosteraroma,
zonder dat het te gaar wordt.
Insteladvies voor sous-vide koken
Voedingswaar
Runderfilet, stuk,
saignant, 3-4 cm dik
Runderfilet, stuk, me-
dium, 3-4 cm dik
Eendenborst, à 300 g Rooster
Visfilet, 2-3 cm dik,
bijv. zalm, kabeljauw
Champignons, in vie-
ren gedeeld, 500 g
Wortelen, in plakjes
0,5 cm, 600 g
54
Accessoires /
Verwar-
vormen
mingsme-
thode
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Voedings-
waar
Vis
Groente
Tempera-
Stoomstand
tuur in °C
58
-
65
-
62
-
65
-
85
-
90
-
Aanwijzingen voor de bereiding
¡ De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡ Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡ Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡ Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
¡ Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡ De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Tijdsduur in
Aanwijzingen om-
min.
trent sous-vide
90
Vacumeren met bo-
ter en rozemarijn.
80
Vacumeren met bo-
ter en rozemarijn.
70
Vetlaag insnijden,
de kant van het
vlees bestrooien
met wat peper en
zout en vacumeren
met een klein stukje
sinaasappelschil.
25
Vacumeren met bo-
ter en een beetje
zout.
20-25
Vacumeren met bo-
ter, rozemarijn, een
beetje knoflook en
zout.
70-80
Recepttip: vacume-
ren met sinaasap-
pelsap, kerrie en bo-
ter.
Advertenties
Inhoudsopgave
