Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Εκτέλεση σφράγισης σε κενό αέρος για το
μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ)
1.
Για την επίτευξη μιας ομοιόμορφης μεταφοράς θερ-
μότητας και έτσι ενός τέλειου αποτελέσματος μαγει-
ρέματος, χρησιμοποιήστε την υψηλότερη βαθμίδα
σφράγισης σε κενό αέρος για τη σφράγιση σε κενό
αέρος τροφίμων.
2.
Πριν το μαγείρεμα ελέγξτε, εάν το κενό αέρος στη
σακούλα είναι εντάξει. Για αυτό προσέξετε τα
ακόλουθα σημεία:
– Στη σακούλα συσκευασίας σε κενό αέρος δεν
υπάρχει καθόλου αέρας.
– Η ραφή συγκόλλησης έχει κλείσει άψογα.
– Δεν υπάρχουν τρύπες στη σακούλα συσκευασίας
σε κενό αέρος. Μη χρησιμοποιήσετε κανέναν αι-
σθητήρα της θερμοκρασίας του πυρήνα.
– Τα κομμάτια κρέατος ή ψαριού που σφραγίστη-
καν μαζί σε κενό αέρος, δεν επιτρέπεται να
πιέζονται απευθείας μεταξύ τους.
– Τα λαχανικά και τα επιδόρπια, σφραγίζονται σε
κενό αέρος σε λεπτές μερίδες.
3.
Όταν η σακούλα συσκευασίας σε κενό αέρος δεν εί-
ναι ιδανικά γεμάτη, γεμίστε το φαγητό σε μια νέα
σακούλα και σφραγίστε ξανά σε κενό αέρος.
Σημείωση: Για να εμποδιστεί η διαφυγή αερίων από τα
τρόφιμα, όπως π.χ. στα λαχανικά, σφραγίστε σε κενό
αέρος τα τρόφιμα το πολύ μία ημέρα πριν από τη διαδι-
κασία μαγειρέματος. Τα αέρια διακόπτουν τη μεταφορά
της θερμότητας ή προκαλούν την αλλαγή της δομής
των φαγητών λόγω της πίεσης κενού και έτσι την αλλα-
γή της συμπεριφοράς μαγειρέματος.
12.2 Σφράγιση σε κενό αέρος γυάλινων
φιαλών
Με το συρτάρι σφράγισης σε κενό αέρος μπορείτε επί-
σης να σφραγίσετε σε κενό αέρος και να επανασφραγί-
σετε γυάλινες φιάλες, όπως π.χ. φιάλες με λάδι φαγη-
τού.
1.
Τοποθετήστε τον προσαρμογέα σφράγισης σε κενό
αέρος έτσι στην έξοδο του αέρα, ώστε η έξοδος για
τον εύκαμπτο σωλήνα να δείχνει κάθετα προς τα
πάνω.
2.
Στερεώστε το πώμα της φιάλης στο άνοιγμα της
φιάλης.
3.
Πιέστε τον προσαρμογέα φιαλών πάνω στο πώμα της
φιάλης.
4.
Στερεώστε τον εύκαμπτο σωλήνα στον προσαρμογέα
σφράγισης σε κενό αέρος και στον προσαρμογέα
φιαλών.
5.
Αγγίξτε το
, για να επιλέξετε τη βαθμίδα σφράγι-
σης σε κενό αέρος.
Σφραγίζετε σε κενό αέρος τις φιάλες πάντα με τη
‒
χαμηλότερη βαθμίδα.
Μη σφραγίζετε σε κενό αέρος ανθρακούχα υγρά,
‒
όπως π.χ. αφρώδης οίνος.
6.
Αγγίξτε το , για να ξεκινήσετε τη διαδικασία
σφράγισης σε κενό αέρος.
a Η επιτευγμένη βαθμίδα σφράγισης σε κενό αέρος
ανάβει και ηχεί ένα ηχητικό σήμα.
7.
Λύστε τον εύκαμπτο σωλήνα από τον προσαρμογέα
φιαλών και από τον εξωτερικό προσαρμογέα σφράγι-
σης σε κενό αέρος.
8.
Λύστε τον προσαρμογέα φιαλών από το πώμα της
φιάλης.
12.3 Γρήγορο μαρινάρισμα και γρήγορος
αρωματισμός
Με το συρτάρι σφράγισης σε κενό αέρος μπορείτε να
αρωματίσετε ή να μαρινάρετε τρόφιμα, όπως π.χ.
κρέας, φρούτα και λαχανικά με γρήγορο τρόπο.
Το συνηθισμένο τουρσί διαρκεί συνήθως πάρα πολύ και
δεν είναι ιδιαίτερα δυνατό. Κατά το σφράγισμα σε κε-
νός αέρος σε σακούλα, ανοίγουν οι πόροι των κυτ-
τάρων των τροφίμων. Η προστιθέμενη μαρινάδα απορ-
ροφάται γρήγορα. Έτσι δημιουργείται μια σημαντικά δυ-
νατότερη γεύση σε πολύ συντομότερο χρόνο.
12.4 Αποθήκευση και μεταφορά τροφίμων
Με τη σφράγιση σε κενό αέρος, μπορείτε να αποθηκεύ-
σετε το φαγητό σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
και να επωφεληθείτε από περαιτέρω πλεονεκτήματα.
¡ Λόγω του αποξυγονωμένου περιβάλλοντος στο κενό
αέρος, παραμένουν φρέσκα για περισσότερο χρόνο
τα σφραγισμένα σε κενό αέρος τρόφιμα με την
αντίστοιχη αποθήκευση.
¡ Το έγκαυμα κατάψυξης στα κατεψυγμένα,
σφραγισμένα σε κενό αέρος τρόφιμα είναι ελάχιστο.
¡ Μπορείτε να σφραγίσετε τρόφιμα σε γυάλινα δοχεία,
όπως π.χ. μαρμελάδες και σάλτσες, ξανά.
¡ Η σφράγιση σε κενό αέρος μεγαλώνει σημαντικά τον
χρόνο αποθήκευσης.
¡ Αποθηκεύετε τρόφιμα, όπως τυρί, ψάρι ή σκόρδο
χωρίς ενόχληση μυρωδιάς. Το ερμητικό σφράγισμα
κατά τη σφράγιση σε κενό αέρος, εμποδίζει να
περάσουν ανεπιθύμητες οσμές προς τα έξω και να
μεταδοθεί η γεύση σε άλλα τρόφιμα.
¡ Οι σφραγισμένες σακούλες συσκευασίας σε κενό
αέρος ή τα σφραγισμένα δοχεία συσκευασίας σε
κενό αέρος είναι το ιδανικό μέσο μεταφοράς για
υγρά τρόφιμα. Είναι εύκολα στον χειρισμό, χωρίς
κίνδυνο ξεχειλίσματος και δεν απαιτούν πολύ χώρο.
ΠΡΟΣΟΧΗ!
Τα πολύ ψηλά γυάλινα δοχεία προακλούν ζημιά στο
γυάλινο καπάκι της συσκευής.
▶
Μη χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία, που είναι ψηλότε-
ρα από 80 cm.
Έτσι πετυχαίνει el
69
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
