Advertenties
T H A I L S E Z O E T E A A R D A P P E L S O E P
Voor 4 personen
•
Ingrediënten
2 eetlepel olie
1 grote ui, gesneden
2 teentjes knoflook, gesneden
1 – 2 eetlepels rode curry pasta
1 kg geschilde en gesneden zoete aardappelen
1 liter kippenbouillon
270 ml kokosmelk
Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Vers, gehakte koriander om te decoreren
•
Bereiding
1. Verhite de olie in een grote pan. Voeg de uien, knoflook en curry pasta toe en
roer gedurende 4 – 5 minuten, totdat de uien zacht zijn en de curry pasta geur
goed vrij is gekomen.
2. Voeg de zoete aardappelen en kippenbouillon toe en breng aan de kook. Ver-
laag de temperatuur en laat de soep afgedekt nog 25 minuten doorkoken, tot-
dat de aardappels zacht zijn. Haal de pan van de warmtebron en laat de soep
afkoelen tot kampertemperatuur.
3. Doe een deel van de soep in de blenderkom en sluit af met de deksel met maat-
bekerafsluiter. Mix de soep met behulp van de BLEND / 3 knop. Doe de gepu-
reerde soep in een kom en volg dezelfde stappen voor de rest van de soep.
4. Doe de gepureerde soep weer terug in de pan en voeg de kokosmelk toe. Kruid
de soep naar wens en warm de soep al roerend weer op.
5. Garneer de soep voor het serveren met koriander.
•
Tip
Als de soep tijdens het koken of mixen te dik wordt, voeg dan nog wat bouil-
lon of water toe.
S O E P E N
21
Advertenties
