Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingstabel
Vermogens-
Bereiding
stand
9
koken
aanbraden
verwarmen
aan de kook brengen
blancheren
8 - 6
braden / bakken
7 - 6
bruinen
roosteren
bakken
doorkoken zonder deksel
6 - 5
uitbakken
inkoken
5 - 4
au bain marie opkloppen
laten trekken zonder deksel
4 - 3
doorkoken met deksel
stoven
stomen
sudderen
ontdooien
3 - 1
wellen
verwarmen / warmhouden
smelten
stollen
Elke kookzone heeft 9 standen met tussenstanden. Stel de hoogste kookstand in om de gewenste
temperatuur snel te bereiken. Schakel vervolgens altijd terug naar de gewenste kookstand.
Het instelbereik is bij alle kookzones gelijk.
De temperaturen in de tabel zijn slechts richtlijnen. De benodigde hoeveelheid warmte hangt af van zowel
de aard en toestand van de voedingsmiddelen alsook van de grootte en vulling van de pan.
Voorbeelden
water
vlees
vet, vloeistoffen
soepen, sauzen
groenten
vlees, vis, aardappelen
meel, uien
amandelen, paneermeel
meelgerechten, eiergerechten
vloeistoffen
spek
fonds, sauzen
crèmes, sauzen
gekookte worst, soepgroente,
soepvlees, gepocheerde eieren
deegwaren, soepen, sauzen
groenten, aardappelen, vis
groente, fruit, vis
goulash, rollades, braadstuk, groenten
diepvriesproducten
rijst, peulvruchten
soepen, éénpansgerechten, groenten in een saus
boter, chocolade
eiergerechten
13
Advertenties
Inhoudsopgave
