Inhoudsopgave
Advertenties
Bedienings- en installatiehandleiding
Bijzondere voorzichtigheid is geboden bij kookvertraging. De kookvertraging is de beschrijving van het
verschijnsel dan vloeistoffen onder bepaalde omstandigheden (bijv. op hoge bergen of hoogvlaktes waar
de luchtdruk lager is dan op zeeniveau) bij minder dan 100 °C al koken en daardoor ook boven hun
kookpunt verwarmd kunnen worden, ondanks dat deze vloeistoffen koken of borrelen. Er ontstaat dan een
gevaarlijke situatie omdat er al bij een geringe trilling binnen de kortste tijd een grote stoom-/gasbel kan
ontstaan, die vervolgens bijna als een ontploffing uit de kookruimte kan ontsnappen.
Onze apparaten zijn deels niet warmte geleidend en geïsoleerd. De voor kookprocessen in grote
keukenapparaten noodzakelijke temperaturen leiden afhankelijk van het werkingsprincipe ertoe dat
verschillende delen (bijv. afdekbereiken, delen van de ommanteling, enz.) heet kunnen worden. Dit is geen
constructiefout maar dit wordt door natuurkundige wetten bepaald, edelstaal geleidt warmte.
Het apparaat niet met water-, stoomstralen of hogedrukreiniger afspuiten en ook niet met water
overgieten.
Dit apparaat is niet bedoeld voor gebruik door kinderen en personen met een beperkte fysische,
sensorische of geestelijke capaciteit, of gebrek aan aanvaring en/of kennis, hetzij deze personen, uit
oogpunt van hun eigen veiligheid, door een verantwoordelijke persoon begeleid worden of instructies
hebben gekregen hoe het apparaat bediend moet worden.
1.4.6 Behandeling van grote kookapparaten
Het voor grote keukenapparaten gebruikte edelstaal bestaat uit hoogwaardige, betrouwbare materialen.
Deze materialen zijn op basis van hun positieve eigenschappen ideale materialen voor de bereiding van levensmiddelen.
De reden voor de corrosiebestendigheid van roestbestendige edelstalen is een passieve laag, die bij contact met zuurstof
een metaaloppervlak vormt. De in de lucht aanwezige zuurstof is hiervoor voldoende.
Wordt deze passieve laag door mechanische inwerkingen beschadigd of chemisch verwoest en wordt bovendien de
vorming van een nieuwe passieve laag verhinderd (afsluiting zuurstof), kan ook roestvrij edelstaal corrosieschade oplopen.
Een versnelde uitbreiding of opnieuw vormen van de passiviteit vindt plaats door een behandeling met stromend zuurstofrijk
water. Remmende schoonmaakmiddelen (zuurstof gebruikend) zoals zoutzuur bevattend materiaal, chloor en kruiden,
mosterd, azijnconcentraat, kruidentabletten en keukenzoutoplossingen kunnen, afhankelijk van de concentratie en de
temperatuur, tot chemische beschadiging of verstoring van de passieve laag leiden. Verder kan beschadiging ook het
gevolg zijn van roest van buitenaf(deeltjes ijzer) door de vorming van galvanische elementen en door gebrek aan zuurstof
(geen luchttoevoer of zuurstofarm water).
Op de volgende basisregels moet tijdens het werken met apparaten van edelstaal dus worden gelet.
De oppervlakken van apparaten van roestvrij staal moeten altijd schoon zijn en in contact met lucht.
Deksels van apparaten die niet worden gebruikt moeten open zijn, zodat lucht in het apparaat kan
komen. Kalk-, vet-, bloem en eiwitlagen regelmatig via reinigen verwijderen. Onder deze lagen kan door
een gebrek aan lucht corrosie ontstaan. Het ontkalken kan met een 10% oplossing azijnzuur, 10%
oplossing zwavelzuur of met in de handel verkrijgbare, speciale ontkalkingsmiddelen gedaan worden.
Delen, die niet van roestvrij staal zijn, mogen niet voor langere tijd met zuren, kruiden, zouten, enz. in
contact komen. Ook zuurdampen, ontstaan bij het reinigen van de wandtegels, zijn corrosie
bevorderend. Contactoppervlakken moeten met schoon water worden nagespoeld. Dit geldt ook na het
gebruik, in het bijzonder na het koken van aardappelen, pasta of rijst en water waar zout aan is
toegevoegd. Vastgekoekte etensresten vormen hoog geconcentreerde zoutoplossingen, die plaatselijke
corrosie kunnen veroorzaken. Kookapparaten dienen daarom na gebruik onmiddellijk met vers water te
worden gespoeld resp. gevuld te zijn met koud water om af te koelen. Het is niet goed een apparaat
uitsluitend te gebruiken voor het koken van bijv. aardappelen in zout water. Daarentegen is het voor
roestbestendig staal gunstig het apparaat met verschillend kookgoed, bijv. met vethoudende soepen of
zuurhoudende groenten (zoals bijv. zuurkool) te vullen.
De oppervlakken van roestbestendig staal mogen niet mechanisch worden beschadigd, en zeker niet
door andere metalen. Als roestbestendig staal met ijzer (staalwol, roerspanen, ijzerhoudend water) in
aanraking komt, kan dit de aanleiding zijn tot corrosie. Nieuwe vlekken op het rooster kunnen met een
mild schuurmiddel of met fijn schuurpapier worden bewerkt. Hardnekkige vlekken kunnen met een
warme 2-5% oplossing van oxaalzuur worden weggewassen. Als deze schoonmaakmiddelen niet
werken, dan is een behandeling met 10%-oplossing salpeterzuur aan te bevelen. Vanwege het gevaar
mag deze behandeling uitsluitend door geschoold personeel en met in achtneming van de bestaande
voorschriften worden uitgevoerd.
Informatie over de reiniging van het apparaat (
│
NL
01-2020
│
│
Pro Thermetic
Staande braadpan PFEN-E
→
zie 1.6.3 Reiniging van het apparaat)
87.8080.01
8
Advertenties
Inhoudsopgave
