Download Inhoudsopgave Inhoud Print deze pagina

Metingen Uitvoeren - TESTO 270 Gebruiksaanwijzing

Frituurolietester
Verberg thumbnails Zie ook voor 270:
Inhoudsopgave

Advertenties

Een voorbeeld daarvan is kokosvet, waarbij de testo 270 hogere
TPM-waarden aangeeft dan de kolomchromatografie. Dit vet is
echter ook niet erg geschikt om te frituren, en wordt daarom
hoofdzakelijk ingezet om te braden.
Vrije vetzuren
De testo 270 meet het totale aandeel polaire materialen in het
frituurvet (% TPM), waarmee een beoordeling van de belasting van
de olie door het frituren zeer goed mogelijk is. Voor de beoordeling
van de leeftijd van het vet bij opslag worden daarentegen de vrije
vetzuren (FFA) erbij betrokken. FFA zijn minder geschikt om
thermische belastingen van de olie te herkennen. FFA kunnen met
de testo 270 niet worden gemeten.
Polymere triglyceriden (PTG)
Steeds vaker worden ook de polymere triglyceriden gebruikt voor
de beoordeling van frituurolies. De resultaten van deze methode
zijn in de meeste gevallen vergelijkbaar met de % TPM-waarde.
PTG ≈ % TPM/2
6.2.

Metingen uitvoeren

WAARSCHUWING
Verbrandingsgevaar door hete delen van het instrument
(sensor en sondebuis)!
> Hete delen van het instrument niet aanraken met de handen.
> Bij verbrandingen de getroffen plek meteen afkoelen met koud
water en evt. een arts raadplegen.
Neem de volgende instructies in acht om correcte
meetresultaten te verkrijgen:
Frituurgoed uit de olie nemen en alvorens te meten 5
min wachten tot er geen bellen meer opstijgen.
Bij het vermoeden van meetfouten door water in de olie:
meting na 5 min herhalen (in deze tijd niet frituren,
olie/vet op hoge temperatuur houden). Als de nieuwe
meetwaarde lager is evt. nieuwe meting na 5 min, tot de
meetwaarde stabiel is.
Sensor niet in de buurt van metalen delen brengen (bijv.
frituurmand, wanden van de ketel), aangezien deze de
meetresultaten kunnen beïnvloeden. Minimum afstand
tot metalen delen: 1 cm eenzijdig.
Meting in de hete olie min. 40 °C, max. 200 °C.
6 Product gebruiken
23

Advertenties

Inhoudsopgave
loading

Inhoudsopgave