Product Gebruiken; Algemene Meetinstructies - TESTO 270 Gebruiksaanwijzing
Frituurolietester
Verberg thumbnails
Zie ook voor 270:
- Korte handleiding (4 pagina's) ,
- Korte handleiding (4 pagina's) ,
- Handleiding (30 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
6 Product gebruiken
6
Product gebruiken
6.1.
Algemene meetinstructies
Met de testo 270 kunnen meerdere metingen direct na elkaar en
zonder wachttijden worden uitgevoerd.
Welke olies/frituurvetten kunnen worden gemeten?
In principe kunnen alle voor het frituren voorziene olies en vetten
worden gemeten.
Daartoe behoren bijv. raap-, soja-, sesam-, palm-, olijf-,
katoenpitten- of aardnootolie. Ook dierlijke vetten kunnen worden
gemeten. De % TPM-waarde kan bij verse frituurolies afhankelijk
van het type meerdere % TPM variëren.
De maximale gebruiksduur van de frituurolie kan daaruit niet
worden afgeleid.
Voorbeeld: Verse palmolie heeft hogere % TPM-waarden dan
andere frituurolies, veroudert echter duidelijk langzamer.
Gebruik van additieven
De testo 270 is geconcipieerd voor het gebruik van zuivere
vetten/olies. Het gebruik van additieven kan afwijkingen tot gevolg
hebben.
Vergelijking laboratoriummethode / testo 270
Frituurolie is een mengsel van substanties met de meest
uiteenlopende polariteiten. Tijdens de veroudering stijgt het
aandeel van de sterker polaire componenten. De
laboratoriummethode kolomchromatografie scheidt het vet in een
polaire en een niet-polaire groep. Het aandeel van de polaire groep
aan de onderzochte totale hoeveelheid frituurolie wordt % TPM-
waarde (Total Polar Materials) genoemd.
De % TPM-waarde van de kolomchromatografie kan, afhankelijk
van de instelling van de scheidingsgrens tussen polaire en niet-
polaire groep, licht variëren.
Afhankelijk van het soort vet kunnen lichte variaties van de
polariteit in de beide groepen (polair/niet-polair) optreden, hetgeen
echter door de chromatografie niet wordt herkend.
De testo 270 registreert daarentegen de totale polariteit van de
frituurolie en zodoende de daadwerkelijke polariteit van de beide
groepen (niet-polair/polair). Daardoor kan de meetwaarde van de
testo 270 in afzonderlijke gevallen hoger of lager uitvallen dan die
van de kolomchromatografie.
22
Advertenties
Inhoudsopgave
