Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingen met de Bakermat
11 Bereidingen met de Bakermat
11.1 Uitleg bereidingswijzen
Convectie
Bij convectie worden de producten in hete droge lucht
gezet. Voor de Bakermat betekent dit een vochtinstelling
van 0% en een temperatuur tussen 0 en 250°C.
Combistomen
Bij combistomen worden de producten in hete vochtige
lucht geplaatst. Voor de Bakermat betekent dit een
vochtinstelling groter dan 0%.
11.2 Bake-Off Tips
Voorverwarmen
Het is belangrijk om de oven op ongeveer 45° Celcius
boven de afbaktemperatuur voor te verwarmen.
Bakresultaat
Een product is pas juist afgebakken als de kleur goed is
en het product gaar is van binnen. Dit kun je bereiken
door het instellen van de juiste baktemperatuur.
De kleur van het product is goed, maar van binnen
is het niet gaar.
Indien de ingestelde temperatuur te hoog is, wordt het
product wel gekleurd maar is het van binnen niet gaar.
Als u de baktijd verlengt, zal het product uiteindelijk wel
gaar worden maar de buitenkant wordt dan te donker.
Hierdoor is het beter om op een lagere temperatuur af
te bakken voor een langere tijd zodat de kleur van het
product goed is en het product van binnen wel gaar is.
Het product is gaar, maar de kleur is te licht.
Indien de ingestelde temperatuur te laag is wordt het
product van binnen gaar maar is het product te licht
gekleurd. Als u de baktijd verlengt zal het product
uiteindelijk wel op kleur komen maar de binnenkant wordt
dan overgaar. Hierdoor is het beter om op een hogere
temperatuur af te bakken op dezelfde tijd zodat de kleur
van het product goed is en het product van binnen gaar
is.
Wanneer is het product klaar?
26
Een product is klaar als de bodem/onderzijde ervan
droog en krokant is, de kleur goed is en het product van
binnen gaar is.
Openen van de luchtklep
Voor een goed bereidingsresultaat moet de luchtklep de
laatste 5 minuten van de bereidingstijd geopend worden.
Hierdoor gaat het overtollige vocht uit de ovenkamer en
krijgt het product een mooie korst en kleur. De oven
regelt dit automatisch voor u.
11.3 Afbakken van diepvriesproducten
Bladerdeeg
Indien u producten uit de vriezer wilt afbakken is het
raadzaam deze volledig te laten ontdooien, aangezien dit
over het algemeen het beste afbakresultaat biedt.
Indien u Bake-Off producten bakt die rechtstreeks uit de
vriezer gebakken kunnen worden, staat dit uitdrukkelijk
op de verpakking vermeld.
Voorgebakken producten/Brown&Serve
Deze producten kunnen zowel bevroren als ontdooid
afgebakken worden.
Indien u een stoominjectie geeft vlak na het laden van de
producten in de oven, levert kortere baktijden op, en
zorgt voor een mooie glanzende korst.
Deze producten hoeven slechts kort afgebakken te
worden omdat ze al gaar zijn!
Gerezen deeg
Indien u gerezen deeg wil afbakken dient u deze altijd
goed te laten ontdooien alvorens ze in de rijskast te
plaatsen. De kern van het product moet ook ontdooid zijn.
Bij roomboterproducten dient u een lage
ontdooitemperatuur aan te houden, hiervoor kunt u
bijvoorbeeld een koelkast gebruiken.
De ontwikkelingen in de Bake-Off gaan erg snel. Wij raden
u daarom aan om uw leverancier te vragen naar het
passende bakadvies, zij kennen het product namelijk als
geen ander.
Advertenties
Inhoudsopgave
