Inhoudsopgave
Advertenties
DE WARMHOUDOVEN
Deze wordt gebruikt voor lange, langzame kookperiodes van 6 tot 8 uur, het warmhouden van eten en het kortdurig
opwarmen van borden.
WEES EXTRA VOORZICHTIG BIJ HET OPWARMEN VAN PORSELEIN: GEBRUIK DE LAAGSTE STAND.
De warmhoudstand is het gemarkeerde gebied tussen de 110°C en de 120°C op de ovenbedieningsknop.
GEBRUIK VAN DE WARMHOUDSTAND
Houd rekening met het volgende als u eten bereidt.
Voor de beste resultaten gebruikt u het AGA Roestvrijstalen kookgerei.
Plaats de gerechten niet rechtstreeks op de bodem van de oven. Plaats deze altijd op een meegeleverd rooster, zie
Afb. 11B.
Braadstukken vlees en gevogelte moeten eerst 30 minuten op 160° in de heteluchtoven worden gekookt alvorens over
te plaatsen naar de sudderoven.
Het vlees/het gevogelte zou volledig in 2 tagen van folie moeten worden verpakt om te verzekeren een strakke
verbinding
wordt bereikt, dit zal de natuurlijke sappen en de aroma's behouden die worden verloren wanneer het
voedsel bij een hogere temperatuur wordt gekookt. De folie treedt moet bij de bovenkant van de verbinding worden
geplaatst om lekkage te verhinderen toe.
Afgedekte stukken vlees moeten altijd op een rooster in de braadbak liggen, voor een goede luchtcirculatie.
Stukken vlees die zwaarder zijn dan 2,7 kilo en stukken gevogelte die zwaarder zijn dan 2 kilo zijn ongeschikt voor
bereiding in de warmhoudoven.
U kunt met deze methode geen gevuld vlees en gevogelte bereiden.
Zorg ervoor dat varkensvlees en gevogelte een binnentemperatuur van minstens 75°C bereiken.
Breng altijd soepen, koken de braadpannen en de vloeistoffen aan alvorens de oven aan te brengen.
Wanneer het koken van een braadpan of het smoren van vlees behandel eerst het voedsel met folie en dan het deksel
om een goede verbinding te creëren en verlies van vochtigheid te verhinderen.
Braadstukken moeten minimaal 6 uur gekookt worden. Oven- en stoofschotels zullen binnen 2-4 uur klaar zijn
afhankelijk van de hoeveelheid ingrediënten. Voedsel blijft goed gedurende een periode van 1-2 uur maar het uiterlijk
kan er op achteruitgaan.
Plaats de schalen ver naar achteren in de oven zodat u er zeker van bent dat ze zich boven het element onder de bodem
bevinden.
Ontdooi bevroren etenswaren geheel voordat u deze bakt.
Wortelgewassen zijn beter te bereiden als u ze klein snijdt.
Kruiden en dikkingsmiddelen voegt u pas na de bereidingstijd toe.
Gerechten met ei en vis hebben een bereidingstijd van slechts 1 tot 5 uur en deze dient u te bereiden terwijl u erbij bent,
zodat u van tijd tot tijd kunt kijken.
Gedroogde bonen dienen na het weken minimaal 10 minuten gekookt te worden, voordat u ze in een gerecht verwerkt.
BEWAREN EN OPNIEUW OPWARMEN VAN ETEN
Als eten ingevroren moet worden of niet direct opgediend wordt, laat het dan zo snel mogelijk afkoelen in een schone
bak.
Bevroren voedsel moet altijd geheel ontdooid worden in de koelkast voordat u het weer op warmt.
Warm het voedsel grondig en snel op, op het fornuis of in een hete oven van 180°C (160ºC in heteluchtoven), en
dien daarna onmiddellijk op.
U mag eten slechts één keer opnieuw opwarmen.
WARMHOUDOVEN
20
Advertenties
Inhoudsopgave
