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5.2.5 Indicazioni e consigli
AVVERTIMENTO! Pericolo di ustione!
Durante la preparazione delle pietanze o dei liquidi all'interno di contenitori,
occorre ricordarsi del rischio di fuoriuscita o schizzi, sia durante la cottura
che nel corso dell'estrazione dei contenitori dal forno a convezione.
Se il forno a convezione deve essere posizionato su un tavolo in accaio
inossidabile o in un altro forno a convezione. Si raccomanda di rinunciare
all'uso delle mensole posizionate sopra a quelle da cui il contenuto dei
contenitori è visibile.
•
Durante la gratinatura o la cottura di articoli alimentari è necessario posizionare il
contenitore sul fondo della camera del forno, in modo tale che i grassi o i succhi
possano defluire al suo interno.
•
Per ottenere una gratinatura perfetta o uniforme delle pietanze, si raccomanda di
utilizzare teglie o contenitori GN non troppo alti, in modo tale da garanitire una
buona circolazione dell'aria. Tra la lamiera superiore e le pietanze dovrà essere
presente uno spazio di almeno 2 cm.
•
Per ottenere effetti soddisfacenti, non riempire le teglie, contenitori GN e di
distribuire i prodotti in modo uniforme.
•
Usare correttamente la sonda a baionetta. La sonda dovrà essere collocata nel
prodotto più grosso, dall'alto verso il basso, in modo tale che la sonda raggiunga il
centro del prodotto.
•
Per evitare le conseguenze legate alle perdite di calore dovute all'apertura dello
sportello del forno a convezione durante l'inserimento delle pietanze, si consiglia di
effettuare un prerisca'damento ad una temperatura di 30C superiore rispetto a
quella prevista per la cottura/gratinatura.
•
Qualora nel corso della gratinatura sia necessario effettuare operazioni sulle
pietanze, lo sportello del forno a convezione dovrà essere aperto per il periodo più
breve possibile, in modo tale da non provocare un calo della temperatura tale da
influire negativamente sulla qualità dei prodotti preparati.
ATTENZIONE: Consigliamo di aprire gradatamente lo sportello: Inclinare lo
sportello del forno per 4-5 secondi (3-4 cm). Fatto ciò, aprirlo del tutto.
In questo modo sarà possibile scongiurare interferenze o ustioni dovute alla
fuoriuscita di vapore e aria calda dal forno.
SCONGELAMENTO
Il forno a convezione può essere utilizzato per accelerare il processo di scongela-
mento delle pietanze mediante l'aria di ricircolo a temperatura ambiente o a
temperatura inferiore (a seconda della grandezza e del tipo di prodotto scongela'o).
In questo modo, i prodotti potranno essere scongelati più rapidamento, senza
perdere il gusto ed il proprio aspetto tipico.
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