Inhoudsopgave
Advertenties
Gesloten braden
Voor het gesloten braden wordt een braadvorm met deksel
gebruikt. Gesloten braden is zeer geschikt voor stoofgerechten.
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
Vlees
Gehakt van 500 g vlees
Varkensvlees
Filet, medium (300-400 g)
Braadstuk met zwoerd* (2,5 kg)
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (1,5 kg)
Braadstuk mager (1 kg)
Casselerrib
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
Rosbief, medium (1,5 kg)
Stoofvlees (1,5 kg)
Kalfsvlees
Kalfsvlees/borst (1,5 kg)
Schenkel
Gevogelte (niet gevuld)
Kip, heel (1 kg)
Eend, heel (2-3 kg)
Gans, heel (3-4 kg)
Vis
Vis, heel (300 g)
Vis, heel (700 g)
Tips en trucs
Korst te dik en/of vlees te droog
Korst te dun
Het vlees is van binnen niet gaar
Waterdamp in de binnenruimte slaat
neer op de apparaatdeur
14
Hete lucht 3
Inschuif-
hoogte
2
2
2
2
2
-
2
2
2
2
-
-
2
-
2
2
Inschuifhoogte controleren. Lagere temperatuur of kortere braadtijd aanhouden.
Temperatuur verhogen of na afloop van de braadtijd de grill even inschakelen.
Neem de toebehoren die niet nodig zijn uit de binnenruimte. Braadtijd verlengen.
Controleer met behulp van een vleesthermometer de kerntemperatuur van het vlees.
Wanneer het apparaat aan is, verdwijnt de waterdamp geleidelijk. Bij zeer veel
waterdamp kunt u kort en voorzichtig de apparaatdeur openen, zodat hij sneller
verdwijnt.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren, afhankelijk
van het soort en de hoeveelheid vlees en de braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
Tempera-
Braadtijd in
tuur in °C
minuten
170-180
60-70
170-180
25-40
170-180
130-180
160-170
120-150
180-190
80-110
170-180
70-80
180-190
45-65
190-200
35-45
180-190
120-150
170-180
100-130
-
100-130
-
60-80
180-190
100-120
-
150-180
170-180
30-40
160-170
40-60
Boven- en
onderwarmte %
Inschuif-
Tempera-
hoogte
tuur in °C
2
200-210
3
200-210
2
200-220
2
190-210
2
180-200
2
210-230
2
210-230
2
210-230
2
190-210
2
180-200
2
210-230
2
200-220
2
190-210
2
180-200
2
190-210
2
180-200
Advertenties
Inhoudsopgave
