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Trüffelgrundrezept (ca. 20 Stück)
200 g Schokolade (nach Geschmack
Zartbitter-,
Vollmilch-
Schokolade) grob hacken und auf Stu-
fe I schmelzen. 100 g Sahne erhitzen,
kurz abkühlen lassen, mit der Schoko-
lade mischen und gut umrühren. Im
Kühlschrank abkühlen lassen.
Diese Grundmasse können Sie z. B.
mit verschiedenen Likören, löslichem
Espressopulver und Aromen abwan-
deln.
Dann mit dem ESGE-Zauberstab oder
einem Handmixer cremig aufschlagen,
in einen Spritzbeutel füllen und klei-
ne Häufchen auf ein mit Backpapier
belegtes Brett spritzen. Über Nacht in
den Kühlschrank stellen. Alternativ die
Masse über Nacht in den Kühlschrank
stellen, am nächsten Tag mit einem
kleinen Kugelausstecher Kugeln for-
men und wie oben beschrieben weiter
verarbeiten.
Eiskonfekt hausgemacht
100 g Vollmilchschokolade und 20 g
Kokosfett schmelzen, gut umrühren
und in die mitgelieferten Förmchen
füllen. Im Kühlschrank aushärten las-
sen und bis zum Genuss kühl aufbe-
wahren.
Schokofrüchte
Zur Herstellung von Schokofrüchten
beliebiges Trockenobst (z. B. Apfel-
scheiben, Birnenscheiben, Trocken-
pflaumen) oder kandierte Früchte
(z. B. Ananas, Mango, Ingwer) in die
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Schokokade tauchen, dann auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen.
oder
weiße
Crossies – süß oder salzig
Für süße Crossies ca. 100 g Mandel-
stifte oder grob gehackte Nüsse in 1
EL Butter leicht anrösten, 1 EL Zucker
darüberstreuen und karamelisieren.
Auf einer geölten Platte abkühlen las-
sen und in Stücke hacken. Nach Ge-
schmack mit Cornflakes oder Rosinen
mischen. Die Masse in die geschmol-
zene Schokolade geben, abkühlen las-
sen, bis die Schokolade gerade noch
flüssig ist und dann kleine Häufchen
auf ein mit Backpapier belegtes Blech
setzen und abkühlen lassen. Kühl auf-
bewahren.
Für salzige Crossies ca. 100 g Mandel-
stifte, Nüsse, Pistazien, Pinien- oder
Kürbiskerne in etwas Butter anrösten
und salzen. Auf Küchenpapier abtrop-
fen lassen. Die gesalzenen Kerne dann
in die geschmolzene Schokolade ge-
ben und wie oben weiterverarbeiten.
Für die salzige Variante empfehlen wir
Zartbitter-Kuvertüre.
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