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aura terminé le premier pétrissage, laissez lever la pâte
comme d'habitude, puis arrêtez l'appareil. remettez-le
maintenant en marche: tout le processus de boulanger
recommencera à partir du début, et il y aura
maintenant une plus grande quantité d'air incorporée
dans la pâte.
• Vous pouvez fixer aussi le bouton sur "foncé" pour la
couleur de la croûte du pain, ce qui fait que le
processus de cuisson sera plus long.
Le pain a versé
• si votre pain a levé au-delà de la hauteur normale
prévue, vous avez employé trop de levure. Vérifiez le
type de levure utilisée et assurez-vous que votre dosage
est précis. trop de sucre risque de rendre la levure trop
active. réduisez le sucre et faites aussi attention aux
ingrédients tels que les fruits secs ou le miel qui
contiennent beaucoup de sucre. essayez de réduire
d'une cuillerée à soupe votre quantité d'eau. Vous
noterez qu'une humidité légèrement inférieure
empêche la levure d'être trop active.
• L'usage d'une farine moulue très fin peut faire parfois
lever beaucoup trop votre pain. ces farines plus fines
n'ont pas besoin pour lever d'une levure aussi
active que les farines plus lourdes ou moulues plus
grossièrement.
Le pain est trop sec.
• si la pâte est trop sèche, elle ne pourra pas être
convenablement pétrie. essayez de réduire d'1/7 la
quantité de farine ou de rajouter une cuillerée à soupe
de liquide jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison
idéale. Quand la machine à pain pétrit des pâtes plus
lourdes ou quand elle utilise des temps de pétrissage
plus longs, il est possible que l'appareil commence à
vibrer légèrement sur la table de travail. Veillez donc
à ce que l'appareil soit posé sur une surface stable et
plane, pas trop près d'un autre objet et également pas
trop sur le bord de la table de travail.
Pains trop plats.
• si vous employez de la farine moulue au moulin ou de la
farine intégrale, vous risquez d'obtenir un pain plus
plat.
• mais si votre pain ne lève pas du tout, vérifiez alors
votre levure. n'avez-vous pas oublié d'ajouter la levure?
si le pain n'a levé que légèrement, il se peut que votre
levure soit trop vieille.
• La levure n'agit pas non plus si vous employez de l'eau
trop froide ou trop chaude.
• Vérifiez également les doses de sel utilisé. assurez-vous
que vous n'avez pas employé une cuillère à soupe au
lieu d'une cuillère à thé pour doser le sel.
12 | qUESTIoNS qUI SoNT SoUvENT poSÉES
Question: pourquoi y a-t-il toujours une différence dans
la forme et la hauteur du pain?
Résponse:
La forme et la hauteur du pain dépendent de
la température ambiante et du temps de
repos, lorsque la minuterie est engagée. toute
variation dans le dosage précis des ingrédients
déterminera au bout du compte le produit fini.
Question: pourquoi le pain n'a-t-il pas levé?
Résponse:
oublier d'ajouter la levure ou oublier
d'installer la lame de pétrissage aura pour
résultat un pain plat. en outre, si la levure
employée est éventée ou si la dose est
insuffisante, il en sortira un pain plus petit que
d'habitude.
Question: Quelle manière fait la minuterie?
Résponse:
La minuterie ne peut pas être réglée en-
dessous de 1 heure et 40 minutes ni au-dessus
de 13 heures. La minuterie exige un minimum
de 1 heures et 40 minutes pour achever
toutes les opérations nécessaires. Les
ingrédients risquent de se gâter s'ils restent
plus de 13 heures dans l'appareil sans être
cuits.
Question: pourquoi ne peut-on rien ajouter aux
ingrédients de base?
Résponse:
pour conserver au pain la forme qui
convient et pour lui permettre de lever
comme il faut, les raisins secs et autres
ingrédients devront être ajoutés ultérieure-
ment. en outre, le pétrissage de la pâte avec
ces ingrédients risque d'écraser ces derniers
et de les mélanger d'une manière
inacceptable. ils ont également tendance
à s'agglutiner et à ne pas être uniformément
répartis. Vous ne pourrez donc ajouter ces
ingrédients au mélange qu'après le premier
signal bip-bip. Vous ne pouvez pas ajouter
d'ingrédients lorsque vous faites un pain au
mode rapide.
Question: peut-on employer du lait frais au lieu de lait
en poudre?
Résponse:
oui, c'est possible, mais il vous faudra aussi
déduire la même quantité d'eau de la
recette. en outre, le lait frais n'est pas
recommandé lorsque vous utilisez la minuterie
pour faire le pain à retardement, étant donné
que le lait frais risque de se gâter en restant
dans le moule à pain.
Question: Je ne peux presque plus ou même plus du tout
sortir le pain du moule à pain, que puis-je
faire?
Résponse:
il peut y avoir deux raisons à cela. La couche
anti-adhésive de votre moule à pain est usée
ou bien le pain n'est pas encore assez refroidi.
si la couche anti-adhésive est usée, nous vous
conseillons d'en acheter une neuve. pour
savoir exactement quelle est la cause,
vous pouvez procéder de la manière suivante:
dès que la machine à pain est prête, retirez de
la machine le moule à pain contenant le pain
cuit et laissez refroidir le tout 15 à 20 minutes
sur le plan de travail. puis tenir le moule à
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