Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Πίνακες και συμβουλές
el
J Πίνακες και συμβουλές
Σφράγιση σε κενό αέρος για το μαγείρεμα
υ λ έ ς
Π ί ν α κ ε ς κ α ι σ υ μ β ο
Sous-vide
Με το συρτάρι σφράγισης σε κενό μπορείτε να
προετοιμάσετε τρόφιμα για το μαγείρεμα Sous-vide.
Μαγείρεμα Sous-vide σημαίνει μαγείρεμα "σε κενό αέρος"
σε χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 50 - 95 °C, με 100%
ατμό ή σε μπεν μαρί.
Τα φαγητά σφραγίζονται ερμητικά σε μια ειδική, ανθεκτική
στη θερμότητα σακούλα μαγειρέματος με ένα συρτάρι
σφράγισης σε κενό.
:
Προειδοποίηση
Κίνδυνος για την υγεία!
Το μαγείρεμα Sous-vide πραγματοποιείται σε χαμηλές
θερμοκρασία μαγειρέματος. Προσέχετε γι' αυτό
οπωσδήποτε στην τήρηση των ακόλουθων υποδείξεων
εφαρμογής και υγιεινής:
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα τρόφιμα αρίστης και
■
απολύτως άψογης ποιότητας.
Πλύνετε και απολυμάνετε τα χέρια. Χρησιμοποιείτε
■
γάντια μιας χρήσης ή μια τσιμπίδα μαγειρέματος /
τσιμπίδα γκριλ.
Παρασκευάζετε τα ευαίσθητα τρόφιμα όπως π.χ.
■
πουλερικά, αυγά και ψάρι με ιδιαίτερη προσοχή.
Πλένετε και/ ή αποφλοιώνετε τα λαχανικά και τα
■
φρούτα πάντοτε καλά.
Κρατάτε τις επιφάνειες και τις σανίδες κοπής πάντοτε
■
καθαρές. Χρησιμοποιείτε για διαφορετικά είδη
τροφίμων διαφορετικές σανίδες κοπής.
Διατηρήστε την ψυκτική αλυσίδα.Διακόψτε την αλυσίδα
■
μόνο για λίγο για την προετοιμασία των τροφίμων και
αποθηκεύστε τα σφραγισμένα σε κενό αέρος φαγητά
στη συνέχεια ξανά στο ψυγείο, προτού ξεκινήσετε με τη
διαδικασία του μαγειρέματος.
Τα φαγητά είναι κατάλληλα μόνο για την άμεση
■
κατανάλωση. Μετά τη διαδικασία μαγειρέματος
καταναλώστε αμέσως τα φαγητά και μην τα
αποθηκεύσετε άλλο, ούτε στο ψυγείο.Δεν είναι
κατάλληλα για το ξαναζέσταμα.
Σακούλα συσκευασίας κενού αέρος
Για το μαγείρεμα Sous-vide χρησιμοποιείτε τις συνημμένες
σακούλες συσκευασίας σε κενό αέρος. Μπορείτε να
παραγγείλετε εκ των υστέρων τις σακούλες συσκευασίας
σε κενό αέρος.
Μην μαγειρέψετε τα φαγητά στις σακούλες, στις οποίες τα
αγοράσατε (π.χ. ψάρι σε μερίδες). Αυτές οι σακούλες δεν
είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα Sous-vide.
Τοποθετείτε τα τρόφιμα στη σακούλα κατά το δυνατόν το
ένα δίπλα στο άλλο και όχι το ένα πάνω στο άλλο.
Σφράγιση σε κενό αέρος
Για τη σφράγιση σε κενό αέρος των τροφίμων
χρησιμοποιήστε κατά το δυνατόν την υψηλότερη βαθμίδα
σφράγισης σε κενό αέρος.Μόνο έτσι μπορεί να επιτευχθεί
μια ομοιόμορφη μεταφορά της θερμότητας και έτσι ένα
τέλειο αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
Πριν το μαγείρεμα ελέγξτε, εάν το κενό αέρος στη
σακούλα είναι εντάξει. Προσέξτε τα ακόλουθα σημεία:
Δεν υπάρχει καθόλου/ σχεδόν καθόλου αέρας στη
■
σακούλα συσκευασίας κενού αέρος.
Η ραφή σφράγισης έχει κλείσει άψογα.
■
46
Δεν υπάρχουν τρύπες στη σακούλα συσκευασίας κενού
■
αέρος. Μη χρησιμοποιήσετε τον αισθητήρα της
θερμοκρασίας του πυρήνα.
Τα κομμάτια κρέατος ή ψαριού που σφραγίστηκαν μαζί
■
σε κενό αέρος, δεν πιέζονται απευθείας μεταξύ τους.
Τα λαχανικά και τα επιδόρπια σφραγίζονται σε κενό
■
αέρος σε λεπτές κατά το δυνατό μερίδες.
Σε περίπτωση αμφιβολίας βάλτε το φαγητό σε μια νέα
σακούλα και σφραγίστε το ξανά.
Τα τρόφιμα θα πρέπει να σφραγιστούν σε κενό αέρος το
πολύ μία ημέρα πριν τη διαδικασία μαγειρέματος. Μόνο
έτσι μπορεί να εμποδιστεί, η διαφυγή αερίων από τα
τρόφιμα (π.χ. στα λαχανικά), που διακόπτουν την μεταφορά
της θερμότητας ή η αλλαγή της δομής των φαγητών με την
πίεση του κενού και έτσι η αλλαγή της συμπεριφοράς
μαγειρέματος.
Γρήγορο μαρινάρισμα και γρήγορος
αρωματισμός
Με το συρτάρι σφράγισης σε κενό μπορείτε να
αρωματίσετε ή να μαρινάρετε τρόφιμα, όπως κρέας,
φρούτα και λαχανικά με γρήγορο τρόπο. Το συνηθισμένο
τουρσί διαρκεί συνήθως πάρα πολύ και δεν είναι ιδιαίτερα
δυνατό. Κατά σφράγιση σε κενό αέρος σε σακούλα
ανοίγουν οι πόροι των τροφίμων και η προστιθέμενη
μαρινάτα απορροφάται γρήγορα. Έτσι δημιουργείται μια
σημαντικά δυνατότερη γεύση σε πολύ συντομότερο χρόνο.
Αποθήκευση και μεταφορά
Αυξήστε το χρόνο αποθήκευσης των τροφίμων.Λόγω του
αποξυγονωμένου περιβάλλοντος στο κενό παραμένουν
φρέσκα για περισσότερο χρόνο τα σφραγισμένα σε κενό
αέρος τρόφιμα με την αντίστοιχη αποθήκευση. Το έγκαυμα
κατάψυξης στα κατεψυγμένα, σφραγισμένα σε κενό αέρος
τρόφιμα είναι ελάχιστο.
Σφραγίζετε τα τρόφιμα σε γυάλινα δοχεία, όπως
μαρμελάδες και σάλτσες ξανά. Με το κενό παρατείνεται
σημαντικά ο χρόνος αποθήκευσης.
Υποδείξεις
Προσέχετε οπωσδήποτε, να μην είναι τα
■
χρησιμοποιούμενα γυάλινα δοχεία υψηλότερα από 80
mm. Τα υψηλότερα δοχεία μπορεί να προκαλέσουν
ζημιά στο γυάλινο καπάκι της συσκευής.
Χρησιμοποιείτε μόνο βαζάκια με βιδωτό πώμα, τα οποία
■
είναι σταθερά και σε άψογη κατάσταση.
Σφίγγετε το δοχείο μόνο με τη δύναμη του χεριού. Με
■
τη σφράγιση σε κενό αέρος κλείνει το δοχείο αυτόματα.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
