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JTabelle e consigli
Creazione di vuoto per la cottura sottovuoto
T a b e l l e e c o n s i g
l i
Con il cassetto per sottovuoto è possibile preparare
alimenti per la cottura sottovuoto. La cottura sotto vuoto
significa cottura con prodotti sottovuoto a basse
temperature tra 50 e 95 °C, con vapore al 100% o a
bagnomaria.
Gli alimenti vengono sigillati a tenuta ermetica in uno
speciale sacchetto di cottura resistente al calore, grazie
al cassetto per sottovuoto.
:
Avviso
Rischi per la salute!
La cottura sottovuoto avviene a basse temperature di
cottura. Attenersi pertanto scrupolosamente alle
seguenti avvertenze per l'uso e igieniche:
Usare soltanto alimenti freschi, di ottima e
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ineccepibile qualità.
Lavarsi e disinfettare le mani. Utilizzare guanti
■
monouso oppure una pinza da cucina o da griglia.
Alimenti difficili come per es. pollame, uova e pesce,
■
vanno preparati con particolare attenzione.
Pulire sempre con cura la frutta e la verdura e/o
■
sbucciarle.
Tenere sempre pulite le superfici e i taglieri.
■
Utilizzare taglieri differenti per i diversi tipi di alimenti.
Mantenere la catena del freddo. Interromperla
■
solamente poco prima per la preparazione degli
alimenti e in seguito, conservare le pietanze
sottovuoto nuovamente nel frigorifero prima di
iniziare il procedimento di cottura.
Le pietanze sono adatte solo per essere consumate
■
immediatamente. Dopo il procedimento di cottura
delle pietanze consumare subito e non conservare a
lungo, neanche in frigorifero. Non sono adatte a
essere riscaldate un'altra volta.
Sacchetti sottovuoto
Per la cottura sottovuoto, usare i sacchetti in dotazione,
forniti nella confezione. I sacchetti sottovuoto possono
essere ordinati in un secondo momento.
Non cuocere le pietanze nei sacchetti in cui sono state
acquistate (per es. pesce in pezzi). Tali sacchetti non
sono adatti per la cottura sottovuoto.
Collocare gli alimenti nel sacchetto possibilmente uno
vicino all'altro e non uno sull'altro.
Messa sottovuoto
Per quanto possibile, per mettere sottovuoto gli alimenti
scegliere il livello di vuoto massimo. Solo in questo
modo è possibile una trasmissione del calore uniforme,
raggiungendo così un risultato di cottura perfetto.
Prima della cottura accertarsi che il sacchetto sia
effettivamente sottovuoto. Prestare attenzione ai
seguenti punti:
Assenza di aria nel sacchetto sottovuoto.
■
La striscia di sigillatura è perfettamente chiusa.
■
Assenza di fori nel sacchetto sottovuoto. Non
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utilizzare la termosonda.
Pezzi di carne o pesce messi insieme sottovuoto
■
non aderiscono direttamente tra loro.
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Verdura e dessert vengono messi sottovuoto in
■
modo da essere il più possibile appiattiti.
In caso di dubbio, mettere la pietanza in un nuovo
sacchetto e mettere nuovamente sottovuoto.
Gli alimenti dovrebbero essere messi sottovuoto al
massimo un giorno prima del procedimento di cottura.
Solo in questo modo è possibile evitare che i gas che
ostacolano la trasmissione del calore fuoriescano dagli
alimenti (per es. nel caso delle verdure) oppure che si
alteri la struttura delle pietanze e di conseguenza la loro
reazione alla cottura.
Marinatura e aromatizzazione rapide
Con il cassetto per sottovuoto è possibile aromatizzare
o marinare gli alimenti come la carne e la frutta, in
modo rapido. La conservazione tradizionale in vasetti
ermetici dura a lungo e non richiede particolare
impegno. Durante la messa sotto vuoto nel sacchetto,
si aprono i pori cellulari degli alimenti e gli ingredienti di
marinatura aggiunti penetrano in fretta. Ne risulta un
sapore sostanzialmente più intenso in breve tempo.
Immagazzinaggio e trasporto
Prolungate il tempo di conservazione degli alimenti.
Grazie all'ambiente sottovuoto, povero di ossigeno, gli
alimenti freschi messi sotto vuoto conservano più a
lungo le loro caratteristiche, se immagazzinati
opportunamente. La bruciatura da congelamento di
alimenti sottovuoto rimane minima.
Approfittate anche per sigillare alimenti in contenitori di
vetro, come confetture e salse. Grazie al vuoto, il tempo
di conservazione viene nettamente prolungato.
Avvertenze
Si presti assolutamente attenzione a che i recipienti
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di vetro non siano più alti di 80 mm. Contenitori più
alti possono danneggiare il coperchio di vetro
dell'apparecchio.
Usare soltanto vasetti avvitabili, resistenti e intatti.
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Serrare i vasi soltanto a mano in modo saldo. Grazie
■
alla formazione di vuoto, il contenitore viene
automaticamente chiuso.
Non tutti i vasetti o coperchi sono adatti a essere
■
richiusi sotto vuoto. Dopo il sottovuoto verificare che
si sia effettivamente attuato il sottovuoto: un
coperchio incurvato verso il basso, che si riesce ad
aprire soltanto applicando molta forza, è segno che
il processo di creazione del sottovuoto ha
funzionato. Se si preme il dito sul coperchio e poi lo
si lascia andare e si sente un "clac" e il coperchio si
apre facilmente, significa che non è stato creato il
vuoto. Ripetere il processo di creazione del
sottovuoto oppure utilizzare vasetti avvitabili
maggiormente adatti.
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