Inhoudsopgave
Advertenties
Espresso lungo is een minder gecon-
centreerde variant die in een gewoon
koffiekopje geserveerd wordt.
Espresso ristretto is een dubbele, ge-
concentreerde, krachtige en zeer pitti-
ge espresso.
Koffie bewaart u het best in de koel-
kast, daar blijft het aroma langer behou-
den.
Cafeïne - espresso bevat slechts een
derde tot de helft van de hoeveelheid
cafeïne die in gewone koffie zit. Hoe
donkerder de boon, des te minder ca-
feïne bevat de espresso.
Macchiato is een espresso die wordt
bereid met een scheutje gekookte melk
en een beetje melkschuim, waardoor
de espresso er enigszins "gevlekt"
(macchiato) uitziet.
Maling - deze is voor een goede es-
presso van groot belang. Worden de
bonen te grof gemalen, dan loopt het
water te snel door, ontstaat te weinig
druk en komen niet voldoende aroma-
stoffen vrij. Is het poeder te fijn, dan
kan het water niet goed doorlopen. De
bereiding duurt dan te lang en de es-
presso krijgt een bittere smaak. Bij een
hoge luchtvochtigheid zetten koffiebo-
nen uit. In dat geval moet voor een fijne-
re maling worden gekozen. Echte richt-
lijnen voor de maling zijn er evenwel
niet.
Melange - dit is het geheim van de kof-
fiebrander. De melange is van groot be-
lang voor de smaak en de kwaliteit van
de koffie en afhankelijk van de toepas-
sing. Welke melange het meest bij uw
smaak past, is een kwestie van probe-
ren.
Klein espresso-lexicon
Poederhoeveelheid - deze is afhanke-
lijk van uw voorkeur in te stellen op ca.
6 – 9 g per kopje. In het algemeen
wordt voor espresso een hoeveelheid
van 6 – 7 g gebruikt. Maar ook hier zijn
er geen echte richtlijnen.
Robusta - dit is een voordelige koffie-
boon. Ze is bolrond en heeft een bijna
rechte nerf. Het cafeïnegehalte ligt tus-
sen 2 – 2,5 %. Deze espresso-soort is
bitterder dan de Arabica-boon.
Branden - het branden is uiterst be-
langrijk voor de smaak en het cafeïne-
gehalte van de espresso. Bij het bran-
den komen etherische oliën vrij die van
groot belang zijn voor de geur en de
smaak. Door de bonen extra donker te
branden, wordt het aroma geconcen-
treerd en tegelijk het cafeïnegehalte
verlaagd. Dus hoe donkerder de boon,
des te minder cafeïne. Lichtbruin ge-
brande bonen geven een enigszins
zure smaak, donkere bonen eerder een
bittere.
Voorverwarmen - het voorverwarmen
van de kopjes is absoluut aan te raden,
omdat de espresso dan minder snel af-
koelt.
Waterhardheid - deze kan van invloed
zijn op de smaak van de espresso/kof-
fie. Bij een waterhardheid van meer
dan 40 °d moet het water met niet-kool-
zuurhoudend mineraalwater worden ge-
mengd in de verhouding 1:1.
71
Advertenties
Inhoudsopgave
