Inhoudsopgave
Advertenties
Klein espresso-lexicon
Klein espresso-lexicon
Arabica is een hoogwaardige koffie-
boon. De boon is plat, langwerpig en
heeft een kronkelende nerf. Het cafeï-
negehalte ligt tussen 0,8 – 1,3 %. De
boon is krachtig en aromatisch, maar
niet zo bitter als de Robusta-boon.
Wij adviseren u deze boonsoort te ge-
bruiken.
Caffè is in Italië de aanduiding voor
een gewone espresso. De volledige
naam is eigenlijk caffè espresso. Es-
presso is heerlijk na het eten, maar ook
op andere momenten van de dag.
Caffè americano is een espresso met
veel water die op gewone koffie lijkt.
Caffè corretto is een espresso met
een scheutje alcohol - bijvoorbeeld
grappa, brandewijn of likeur.
Caffè freddo is espresso met extra wa-
ter, waaraan ijsblokjes en vloeibare sui-
ker zijn toegevoegd. Een populair zo-
merdrankje.
Caffè latte is een dubbele espresso in
een grote kop hete melk met weinig of
helemaal geen schuim. Voor echte
melkliefhebbers.
Caffè moca bestaat voor circa een der-
de uit espresso, een derde hete melk
en een derde chocolademelk. Deze kof-
fie wordt in een hoog glas geserveerd.
Caffè ristretto is de sterkste en meest
geconcentreerde espresso. Er wordt
slechts 30 ml water voor gebruikt.
70
Cappuccino is een espresso met opge-
schuimde melk. Bestaat gewoonlijk uit
een derde espresso, een derde melk
en een derde schuim. Cappuccino
wordt in een grote keramische kop ge-
serveerd. De melk die moet worden op-
geschuimd, moet goed gekoeld zijn en
in een koud kannetje worden gegoten.
Cappuccino chiaro is een "lichte" cap-
puccino met minder espresso en meer
hete melk.
Cappuccino scuro is een "donkere"
cappuccino met meer espresso en min-
der melk.
Cappuccino senza schiuma is een
cappuccino met hete melk, maar zon-
der melkschuim.
Crema, het kenmerk van een perfecte
espresso. De crema is een fijn, noot- of
kaneelkleurig schuimkopje op de es-
presso die alleen bij voldoende druk
ontstaat. De crema bevat de opge-
schuimde oliën en daarmee de belang-
rijkste geur- en smaakstoffen van het
espressopoeder. Bovendien houdt de
crema de espresso langer warm.
Druk. De druk is bepalend voor de
smaak van de koffie. Is de druk te laag,
dan komt het aroma niet volledig tot
zijn recht. Is de druk te hoog, dan ko-
men het looizuur en de bittere stoffen
vrij. Daarnaast is de druk verantwoorde-
lijk voor de vorming van de crema.
Espresso, zie Caffè
Espresso corto is een "kleine", iets
sterkere espresso.
Espresso doppio is een dubbele, ge-
wone espresso.
Advertenties
Inhoudsopgave
