Inhoudsopgave
Advertenties
De bessen worden in de zon gedroogd en vervolgens van het vruchtvlees geschei-
den. Het is een minder arbeidintensieve methode, die afhankelijk is van het klimaat.
Koffi e is een natuurproduct. Hierdoor is de kwaliteit van de oogst niet altijd
constant. Er worden meerdere koffi esoorten gemengd om een koffi emelange te
ontwikkelen die constant kan worden geproduceerd. Het ontwikkelen van de juiste
smaakmelange is een ware kunst.
1.2.2 Koffi emelanges
De ruwe, ongebrande, koffi ebonen komen via de handel bij de koffi ebrander
terecht.
Voor het branden stelt een melangeur vast wat de juiste samenstelling van iedere
melange is. Op deze wijze wordt er een melange gemaakt, waarbij de smaak en
het aroma min of meer gelijk blijft. Iedere koffi emelange en brandproces brengen
een andere smaak voort.
De bonen worden tijdens het branden blootgesteld aan temperaturen tot 500°C.
In de boon loopt de temperatuur op tot zo'n 220 tot 230°C, waarbij allerlei chemi-
sche veranderingen plaatsvinden. Bij deze temperaturen verdampt het vocht in de
bonen en komen de aromatische oliën vrij. De bonen krijgen een aparte smaak en
krijgen een diepbruine kleur doordat de suikers in de bonen worden
gekaramelliseerd. Naarmate de bonen langer worden gebrand, ontwikkeld de
smaak zich meer tot een bitterzoete smaak en worden ook de zuren en cafeïne
uit de koffi e gebrand. Op het moment dat de bonen de optimale branding hebben
verkregen, worden de bonen met lucht gekoeld.
Espressobonen worden langer gebrand, waardoor de bonen olieachtig zijn en in
kleur variëren tussen donkerbruin en bijna zwart. Een kopje espresso bevat min-
der cafeïne dan een kopje koffi e die met een fi ltermaling is gezet.
Het beste kan een aangebroken pak koffi ebonen worden bewaard in de vriezer.
Er mag echter geen condens bij komen, omdat door vocht de smaak achteruit
gaat.
1.2.3 Koffi e en gezondheid
Koffi e verbetert de alertheid en het reactievermogen en werkt stimulerend op de
stofwisseling. Het kan er echter voor zorgen dat je moeilijk in slaap valt, indien je
's avonds koffi e drinkt. Cafeïne stimuleert het centrale zenuwstelsel, de bloeds-
omloop en het hart. Tevens heeft cafeïne een gunstig effect op de nieren. Een
lage bloeddruk kan door koffi e worden verhoogd. Bij gezonde mensen heeft het
drinken van een normale hoeveelheid koffi e geen nadelige gevolgen.
9
Advertenties
Inhoudsopgave
