Inhoudsopgave
Advertenties
In 1690 waren er al 250 koffiehuizen in Parijs.
De Nederlanders brachten in het begin van de 18
eeuw de koffie naar Indonesië,
e
de Fransen namen planten mee naar Martinique en de Spanjaarden legden planta-
ges aan in midden Amerika en Brazilië.
Over de hele wereld is koffie verspreid. Brazilië is de grootste koffieproducent ter
wereld, op de voet gevolgd door Vietnam, Colombia en Indonesië.
Er zijn nog veel meer koffie producerende landen, echter hun productie is aanzien-
lijk kleiner. Er werken ongeveer 20 miljoen mensen in de koffie-industrie.
1.2.1 De koffieplant
Koffiebonen groeien aan een struik en gedijen het beste in tropische en subtropi-
sche gebieden. Er zijn zo'n 80 koffieproducerende landen te vinden rond het ge-
bied van de evenaar. Koffieplanten groeien het beste bij hoge temperaturen, veel
neerslag en in een vruchtbare bodem (meestal bergachtig en vulkanisch gebied).
Een koffieplant kan uitgroeien tot een boom van 10 meter of hoger.
Op de plantages wordt de koffiestruik getopt tot een hoogte van 1,5 tot 3 meter.
Hierdoor brengt de koffieplant meer bessen voort en is het plukken van de rijpe
rode bessen makkelijker.
Een koffieplant in bloei heeft witte bloesem, die op jasmijn lijkt. Na enkele dagen
verdwijnt de bloesem en verschijnen er groene bessen. Wanneer de bessen pluk-
rijp zijn, worden ze rood. Een koffiebes bestaat uit vruchtvlees met daarin
2 koffiebonen. Gemiddeld wordt er 1 tot 2 keer per jaar geoogst. De hoofdoogst
is over het algemeen het lekkerst. Een struik brengt ongeveer 2,5 kilo bessen
op. Omgerekend levert dat zo'n 700 gram gebrande koffiebonen op. Voldoende
voor zo'n 120 koppen koffie. Er zijn dus heel wat koffiestruiken nodig om aan de
wereldwijde vraag naar koffie te voldoen.
Er zijn meer dan 60 verschillende koffiesoorten, maar de meest bekende zijn de
Robusta- en Arabica bonen. Ongeveer 70% van de wereldproductie komt van de
Arabica-struik. Ze zijn groter dan Robusta bonen, zijn mild van smaak en bevatten
minder cafeïne (0,8 tot 1,3%). De Robusta bonen zijn kleiner, zijn krachtig (vaak
bitter) van smaak en hebben een hoog cafeïnegehalte (2 tot 2,5%).
Om de kwaliteit van de koffie te waarborgen, worden de Arabica bonen bewerkt
volgens de natte methode. Het is een kostbare methode waarbij de bessen nat
worden gewassen. Onder een grote stroom water worden de bonen van het
vruchtvlees gescheiden. Hierna gaan de bonen in grote waterbakken om te gisten.
Dit gistproces is erg belangrijk voor het rijke aroma en de bijzondere smaak.
Robusta bonen worden volgens de droge methode bewerkt.
7
Advertenties
Inhoudsopgave
