Inhoudsopgave
Advertenties
1.3
Koffievariaties
1.3.1 Espresso
Espresso vindt zijn oorsprong in het onder druk persen van water door de koffie.
Anderen beweren dat de benaming uit het Frans komt en verwijst naar express,
wat "snel" betekent. Het is in ieder geval een zeer geconcentreerde koffiebereiding,
waarbij water met een druk van 9 bar door ongeveer 7 tot 8 gram zeer fijn gemalen
en met 15 kg aangedrukte koffie perst. In gedurende 25 seconden moet de kop
gevuld zijn met ongeveer 35 ml koffie. Een goede kop espresso is te herkennen aan
de goudbruine crema laag. Dit zijn vetten en suikers die door de hoge druk uit de
koffie zijn geperst. Met name de robusta boon levert een crema laag. Op een goede
crema laag blijft een schepje suiker even liggen, voordat het doorzakt. Door de ster-
ke concentratie wordt een kop espresso traditioneel met een glas water gedronken.
De volgende factoren zijn van belang om een goede espresso te bereiden:
•
De koffiemachine moet schoon zijn.
•
De (espresso) koffiebonen moeten vers zijn en perfect gebrand.
•
De maling mag niet te fijn of te grof zijn (zie hoofdstuk 2).
•
Het water moet vers zijn, met een temperatuur van ongeveer 98°C.
•
Verwarm het kopje voor.
•
Laat niet te veel water door de koffie lopen.
1.3.2 Ristretto
Een ristretto is letterlijk een beperkt kopje espresso (20ml). De doorlooptijd wordt
vrij lang gekozen (18 tot 30 seconden) met een beperkte waterhoeveelheid. Hier-
door is de smaak en het aroma erg sterk.
1.3.3 Cappuccino
Cappuccino komt oorspronkelijk uit Wenen. Het bestaat uit 1/3 espresso, 1/3 melk
en 1/3 gestoomde melk. De melk heeft zeer fijne bubbeltjes, is dik vloeibaar en is
glazig. Het vermengt zich met de crema laag, waardoor een zeer goede body en
smaak ontstaat.
1.3.4 Latte/Macchiato
Een café latte wordt vaak in een kop van 350ml geserveerd, waarbij de espresso
met 6 delen gestoomde melk wordt gecombineerd. Wanneer 1 deel melk op een
kwart deel espresso wordt geserveerd, met daar bovenop melkschuim, spreekt
men van een macchiato. Een macchiato wordt vaak in een glas geserveerd, waar-
bij 3 delen zichtbaar zijn: gestoomde melk, koffie en het melkschuim.
11
Advertenties
Inhoudsopgave
