Inhoudsopgave
Advertenties
9.1. Richtlijnen voor het braden
□ Goed gedroogd vlees is het meest geschikt om te braden.
□ Maak kruiselingse insnijdingen op de buitenste vetlagen van het vlees (bijv. schenkel).
□ Gebraad kan met of zonder de toevoeging van vet worden klaargemaakt.
□ Braad het vlees op het rooster met de lekbak eronder.
□ Smeer gevogelte zoals kip, gans of kalkoen in met een marinade gemaakt van olie, zout en paprikapoe-
der. Hierdoor moet het vlees tijdens het braden niet met vet worden overgoten.
Tips voor nauwkeurigere resultaten
Het gaarproces, vooral van grote stukken gebraad, is niet altijd gemakkelijk van buitenaf te beoordelen.
Koks en hobbykoks maken daarom gebruik van een braadthermometer. Die geeft betrouwbare informatie
over de kerntemperatuur en dus over hoe ver het vlees werd gebraden.
Richtlijnen voor het braden
Modus
Hetelucht
Voorkeursin-
Rooster-
stellingen
niveau.
hebben een
grijze
achtergrond
Type vlees
Varkensvlees
Varkensge-
2
braad
Varkens-
2
schouder
Var-
2
kenshaas
Rundvlees
Runderge-
2
braad
Rosbief
2
Gebruikershandleiding
Warmte boven/
onder
Tempe-
Rooster-
Tempe-
ratuur
niveau.
ratuur
in °C
in °C
170
2
170-190
180
2
180-200
180
2
180-200
170
2
170-190
160 /
160 / 90* 2
100*
Braad- en baktabellen
Heteluchtconvectie
warmte onderaan
Rooster-
Tempe-
Gewicht
niveau.
ratuur
van het
in °C
vlees
2
160-180
2.000
2
170-190
1.200
2
170-190
1.000
2.000
1.500
Baktijd
in
minuten
120
120
45
150
30
37
Advertenties
Inhoudsopgave
