Inhoudsopgave
Advertenties
Braad- en baktabellen
9.1.
Richtlijnen voor het braden
Goed gedroogd vlees is het meest geschikt om te braden.
□
Maak kruiselingse insnijdingen op de buitenste vetlagen van het vlees (bijv. schenkel).
□
Gebraad kan met of zonder de toevoeging van vet worden klaargemaakt.
□
Braad het vlees op het rooster met de lekbak eronder.
□
Smeer gevogelte zoals kip, gans of kalkoen in met een marinade gemaakt van olie, zout en
□
paprikapoe- der. Hierdoor moet het vlees tijdens het braden niet met vet worden overgoten.
Tips voor nauwkeurigere resultaten
Het gaarproces, vooral van grote stukken gebraad, is niet altijd gemakkelijk van buitenaf te beoordelen. Koks
en hobbykoks maken daarom gebruik van een braadthermometer. Die geeft betrouwbare informatie over de
kerntemperatuur en dus over hoe ver het vlees werd gebraden.
Richtlijnen voor het braden
Modus
Voorkeurs- ins tellingen
hebben een grijze
achtergrond
Type vlees
Varkensvlees
Varkensgebraad
Varkensschouder
Varkenshaas
Rundvlees
Runderge- braad
Rosbief
38
Hetelucht
Warmte boven/
Roosterni
Temperatu
Roosterni-
- veau.
ur in °C
2
170
2
2
180
2
2
180
2
2
170
2
160 /
2
2
90*
Heteluchtconvectie
warmte onderaan
onder
Temperat
Roosterni-
veau.
uur in
veau.
°C
170-
2
190
180-
2
200
180-
2
200
170-
190
160 /
100*
Temperat
Baktijd
Voorkeurs-
uur in °C
ins tellingen
in minuten
hebben een
achtergrond
160-
2,000
120
180
170-
1,200
120
190
170-
1,000
45
190
2,000
150
1,500
30
Gebruikershandleiding
grijze
Advertenties
Inhoudsopgave
