Inhoudsopgave
Advertenties
Beschermkappen verwijderen
Maximumcapaciteit van de menger:
Capaciteit per mix
Eiwit
Slagroom
Mayonaise *
Kruidenboter
Aardappel-
mengarm/
puree*
Brooddeeg (50%AR) ** Deeghaak
Brooddeeg (60%AR)
Deeghaak
Ciabattadeeg *
Deeghaak
(70%AR)
Muffins *
Cakebeslag
Gehaktbalmix *
Glazuur
Donut (50%AR)
Deeghaak
* Schraper aanbevolen
** Bediening op lage snelheid wordt aanbevolen
Plaatselijke variaties in de kenmerken van ingrediënten kunnen de waterabsorptie, het
volume en de bakkenmerken enz. beïnvloeden.
Instrument
AR30
AR40
Garde
3,5 l
6 l
Garde
7,5 l
10 l
Garde
24 l
32 l
Platte
17 kg
25 kg
mengarm
Platte
18 kg
23 kg
Garde
16 kg
22 kg
22 kg
30 kg
22 kg
30 kg
Platte
18 kg
24 kg
mengarm
Garde
7 kg
10 kg
Platte
25 kg
30 kg
mengarm
Spatel
20 kg
29 kg
18 kg
25 kg
5
Werken met hete ingrediënten:
Als u met hete ingrediënten werkt die via de
vulopening in de beschermkap worden toege-
voegd, dan moet u de vultrechter gebruiken.
De vultrechter is gemaakt van voor levens-
middelen goedgekeurde siliconen en is ge-
schikt voor hete ingrediënten tot 200 ºC.
Als de vultrechter niet gebruikt wordt, mogen
ingrediënten die worden toegevoegd via de
vulopening in de beschermkap niet warmer
zijn dan 60 ºC.
AR40P
AR60
AR60P
6 l
9 l
9 l
10 l
15 l
15 l
32 l
48 l
48 l
25 kg
45 kg
45 kg
23 kg
36 kg
36 kg
32 kg
34 kg
46 kg
34 kg
44 kg
56 kg
34 kg
40 kg
50 kg
24 kg
33 kg
33 kg
10 kg
15 kg
15 kg
30 kg
45 kg
45 kg
29 kg
40 kg
40 kg
36 kg
36 kg
54 kg
AR = Absorptieratio
(vloeistof in aantal % van droog ma-
teriaal)
Berekening AR
1 kg vaste stoffen en 0,6 kg vloeistof:
AR = 0,6 x 100 = 60%
1
BerekeningVaste stoffen en Vloei-
stof
22 kg deeg, 60% AR
(tabel, maximumcapaciteit voor
menger AR30)
Vaste stof = Max.capaciteit x 100
AR + 100
= 22 kg x 100 = 13,75 kg
60 + 100
Vloeistof = 22 kg - 13,75 kg = 8,25 kg
Advertenties
Inhoudsopgave
