Inhoudsopgave
Advertenties
De maximale capaciteit van de menger:
Capaciteit per mix
Eiwit
Slagroom
Botercrème glazuur
Aardappelpuree
Cake (Amerikaanse Pound Cake)
Glazuur, fondant
Kruidenboter
Gehaktballenmix/veganmix
Pasta, noedels (50%AR)
Deeg, tarwe 50%AR
Deeg, tarwe 55%AR
Deeg, tarwe 60%AR
Deeg, volkoren 70%AR
Deeg, roggebrood
Deeg, zuurdesembrood
Deeg, glutenvrij
* Schraper aanbevolen
** Bediening op lage snelheid aanbevolen
Plaatselijke variaties in de kenmerken van ingrediënten kunnen de waterabsorptie, het volume en de bakkenmerken enz. beïnv-
loeden.
Aanbevolen maximumsnelheden:
MIN
30 40
50 60 70 80 90 100%
1
2
3
Aanbevolen toepassingen voor hulpstukken:
Garde
Mengarm
Crème,
Cakedeeg,
Eiwit,
Botercrème,
Mayonaise,
Wafeldeeg,
en dergelijke
en dergelijke
Hulpstuk
Garde
Garde
Garde *
Mengarm *
Mengarm
Mengarm *
Mengarm
Mengarm
Haak **
Haak
Haak
Haak
Haak
Haak
Haak
Haak
MAX
4
5
Haak
Brooddeeg,
Donker brood,
en dergelijke
Gehakt,
5
AR80
AR100
L
4
5
L
16
25
Kg
32
45
Kg
43
54
Kg
40
55
Kg
32
40
Kg
24
35
Kg
48
60
Kg
32
45
Kg
40
50
Kg
47
58
Kg
53
65
Kg
48
65
Kg
54
80
Kg
48
65
Kg
37
47
Overbelasting:
Overschrijd de capaciteit van de machine nooit - zie
de bovenstaande tabel.
Gebruik geen al te hoge snelheden, zie aanbevolen
maximumsnelheden links.
Gebruik de juiste hulpstukken.
Grote klonten vet of gekoelde ingrediënten moeten
eerst in kleinere stukjes worden gesneden voordat
ze in het bekken worden geplaatst.
Overbelasting gedurende een langere periode
leidt tot storingen in de menger.
op het display van de menger weergegeven. Zie
"Storingscodes op het display" op pagina 14.
Correct gebruik van hulpstukken:
Voor de productie van aardappelpuree moet
de speciale vleugelgarde, de garde met dik-
kere draden of de mengarm en de garde
worden gebruikt.
Garden mogen niet in contact komen met
harde objecten zoals de rand van het bekken.
Dit verkort de levensduur van het hulpstuk als
gevolg van toenemende vervorming.
AR = Absorptieverhouding
(Vloeistof in % vaste stof)
Berekening AR
1 kg vaste stof en 0,6 kg vloeistof:
AR = 0,6 x 100 = 60%
1
Berekening vaste stoffen en vloe-
istoffen
65kg deeg, 60% AR
(tabel, maximale capaciteit voor
menger AR100)
Vaste stof = Max. capaciteit x 100
AR + 100
= 65 kg x 100 = 40,6 kg
60 + 100
Vloeistof = 65 kg - 40,6 kg = 24,4 kg
wordt
Advertenties
Inhoudsopgave
