Inhoudsopgave
Advertenties
Groente koken
Stel, zodra zich belletjes vormen in de potten, de temperatuur
opnieuw in op ca. 120 - 140 °C. Ca. 35 - 70 minuten
afhankelijk van het type groente. Schakel, na het verstrijken van
deze tijd, de oven uit en benut de restwarmte.
Groenten met koude bereiding in potten met een inhoud van een liter Vanaf het verschijnen van de belletjes
Augurken
Rode bieten
Spruitjes
Bonen, koolrabi, rodekool
Erwten
Haal de potten uit de oven
Neem de potten uit de oven wanneer de bereiding beëindigd is.
Attentie!
Plaats geen hete potten op een koude of vochtige bodem. De
potten kunnen anders kapotspringen.
Acrylamide in het voedsel
Acrylamide ontstaat vooral bij op hoge temperaturen bereide
graan- en aardappelproducten, bv. frites, toast,broodjes, brood
en fijn gebak (koekjes, gekruide pasta, kerstkoekjes).
Tips voor het bereiden van voedsel met een laag acrylamidegehalte
Algemeen
Bakken
Gebakjes en koekjes
Frites in de oven
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Bakken
Bakken op 2 niveaus:
Plaats de universele braadslede op het bovenste niveau en de
vlakke bakplaat op het onderste niveau.
Bakken op 3 niveaus:
Plaats de universele braadslede altijd op het bovenste niveau.
Boterkoekjes
Bakplaten die tegelijkertijd in de oven geplaatst zijn, hoeven
niet noodzakelijk op hetzelfde ogenblik klaar te zijn.
Beperk de kooktijd zoveel mogelijk.
■
Bak het voedsel goudbruin, laat het niet te bruin bakken.
■
Groot en dik voedsel bevat weinig acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C
Met hete lucht 3D max. 180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met hete lucht 3D max. 170 °C.
Ei en eierdooier verminderen acrylamidevorming.
Verdeel de frites gelijkmatig in een laag over de plaat. Bak minstens 400 g. per plaat
zodat de frites niet te droog worden
120-140 °C
-
ca. 35 minuten
ca. 45 minuten
ca. 60 minuten
ca. 70 minuten
Bedekte appeltaart op 1 niveau:
Plaats donkere springvormen van elkaar verwijderd.
Bedekte appeltaart op 2 niveaus:
Plaats donkere springvormen op elkaar.
Gebakjes in blikken springvorm:
Bak met Boven- en onderwarmte
standaardplaat in plaats van het rooster en plaats hierop de
springvormen.
Restwarmte
ca. 35 minuten
ca. 30 minuten
ca. 30 minuten
ca. 30 minuten
ca. 30 minuten
%
op 1 niveau. Gebruik de
27
Advertenties
Inhoudsopgave
