Inhoudsopgave
Advertenties
Zo gaat u te werk
Boven- en onderwarmte
1.
tussen 70-90 °C instellen. De oven voorverwarmen en
daarbij de schaal mee verwarmen.
Een beetje vet in een pan sterk verhitten. Het vlees van alle
2.
kanten, ook aan de uiteinden, goed aanbraden en direct op
de voorverwarmde schaal plaatsen.
De schaal met het vlees weer in de oven plaatsen en
3.
langzaam garen. Voor de meeste stukken vlees is een
bereidingstemperatuur van 80 °C ideaal.
Aanwijzingen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden
■
zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke
eigen smaak.
Braad het vlees zeer heet en voldoende lang aan alle kanten
■
aan ook aan de uiteinden.
Gerecht
Gevogelte
Kalkoenfilet
Eendenborst*
Rundvlees
Rundergebraad (bijv. heup) 6-7 cm dik
Runderfilet, hele
Rosbief, 5-6 cm dik
Rundersteaks, 3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsgebraad 6-7 cm dik (bijv. bout)
Kalfsfilet
Varkensvlees
Mager varkensbraadvlees
(bijv. lendestuk) 5-6 cm dik
Varkensfilet, hele
Lamsvlees
Lamsrugfilet, hele
* Voor een knapperig vel braadt u de eendenborst na het langzaam garen kort in de pan.
Tips voor zacht koken
Het langzaam gegaarde
vlees is niet zo heet als
vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard
vlees warmhouden.
Ovenschotels
Ovenschotel, zoet
Soufflé
Noedelsoufflé
Lasagne
Gegratineerde aardappels, rauwe ingre-
diënten, max. 4 cm hoog
Toast grillen
%
kiezen en een Temperatuur
Gewicht
1000 g
300-400 g
ca. 1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
ca. 1,5 kg
ca. 800 g
ca. 1,5 kg
ca. 500 g
ca. 200 g
Om ervoor te zorgen dat het
gebraden vlees niet te snel afkoelt,
kunt u de oven van te voren
opwarmen en de sauzen zeer heet
opdienen.
Breng de temperatuur na het lang-
zaam garen terug naar 70 °C.
Kleine stukken vlees kunnen maxi-
maal 45 minuten, grote stukken tot
2 uur worden warmgehouden.
Toebehoren en ser-
vies
Ovenschaal
Ovenschaal
Portievormpjes
Ovenschaal
Ovenschaal
Ovenschaal
Rooster
Grote stukken vlees hoeven niet gekeerd te worden.
■
Het vlees kan direct na het langzaam garen in stukken
■
worden gesneden. Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er rosé
■
uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder gaar is.
Wanneer u een saus wilt opdienen bij het vlees, gaar het dan
■
in een gesloten vorm. Let er echter op dat de bereidingstijden
korter worden.
Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een
■
braadthermometer. Een kerntemperatuur van 60 °C dient
minstens 30 minuten te worden aangehouden.
Tabel
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van gevogelte,
rund, kalf, varken en lam geschikt. De tijden voor het langzaam
garen zijn afhankelijk van de dikte en kerntemperatuur van het
vlees.
Hoogte
Verwar-
Temperatuur
mings-
in °C
methode
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
Ovenschotels, gegratineerde gerechten, toast
Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op
hoogte 1. De oven blijft schoner.
Plaats de vormen altijd op het rooster.
De bereidingstoestand van een ovenschotel is afhankelijk van
de grootte van de vorm en de hoogte van het gerecht. De
tabelgegevens dienen alleen ter oriëntatie.
Hoogte
Verwarmings-
methode
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
2
(
Aanbraadtijd
Tijd voor het lang-
in minuten
zaam garen
in uren
6-7
4-5
3-5
2-2,5
6-7
4,5-5,5
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 min.
6-7
5-6
6-7
3-3,5
6-7
5-6
6-7
2,5-3
5-6
1,5-2
Temperatuur in °C Baktijd
in minuten
180-200
45-55
180-200
35-45
200-220
20-30
190-210
35-50
180-200
40-50
170-190
50-60
2
8-12
21
Advertenties
Inhoudsopgave
