Inhoudsopgave
Advertenties
Ontdooien
Diepgevroren levensmiddelen uit de verpakking nemen en in
een geschikte schaal op het rooster plaatsen.
Houd u a.u.b. aan de opgaven van de fabrikant op de
verpakking.
Gerechten
Gevoelige ingevroren levensmiddelen
bijv. slagroomtaart, crèmetaart, taart met chocolade
of suikerglazuur, vruchten etc.
Andere diepvriesproducten
Kip, worst en vlees, brood en broodjes, taart en ander
gebak
Drogen
Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebreken en was
deze grondig.
Laat ze goed afdruipen en droog ze af.
Gerechten
600 g appelringen
800 g peerstukjes
1,5 kg kwetsen of pruimen
200 g panklare keukenkruiden
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
Bakken
Koekjes
Frites uit de oven
Toebehoren
Rooster
Rooster
Hoogte
Verwarmings-
methode
1+3
:
1+3
:
1+3
:
1+3
:
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
De ontdooitijden zijn gebaseerd op de soort en hoeveelheid
levensmiddel.
Leg gevogelte met de borstzijde naar onderen op een bord.
Hoogte
Verwarmings-
methode
1
:
1
:
Braadslede op inschuifhoogte 1, rooster op inschuifhoogte 3
inschuiven. Braadslede en rooster bedekken met bakof
perkamentpapier.
Fruit of groente met veel vocht enkele malen keren. Het
gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van het
papier.
Temperatuur in °C
80
80
80
80
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Temperatuur in °C
0 °C, geen tempera-
tuur instellen
50 °C
Tijdsduur in uur
ca. 5
ca. 8
ca. 8-10
ca. 1½
23
Advertenties
Inhoudsopgave
