Inhoudsopgave
Advertenties
11.12 Tabel braadstukken
Rundvlees
Gerecht
Functie
Stoofvlees
Conventionele
functie (Boven +
Onderwarmte)
Rosbief of
Circulatiegrill
ossehaas:
1)
rood
Rosbief of
Circulatiegrill
ossehaas:
medium
Rosbief of
Circulatiegrill
ossehaas:
gaar
1) Oven voorverwarmen.
Varkensrug
Gerecht
Functie
Schouder-
Circulatie-
stuk, nekstuk,
grill
hamlap
Kotelet, rib-
Circulatie-
betje
grill
Gehaktbrood Circulatie-
grill
Varkens-
Circulatie-
schenkel
grill
(voorge-
kookt)
Kalfsvlees
Gerecht
Functie
Geroosterd
Circulatie-
kalfsvlees
grill
Kalfsschenkel Circulatie-
grill
Aantal
Tempera-
tuur (°C)
1 – 1,5 kg
230
per cm
190 - 200
dikte
per cm
180 - 190
dikte
per cm
170 - 180
dikte
Aantal
Tempera-
tuur (°C)
1 – 1,5 kg
160 - 180
1 – 1,5 kg
170 - 180
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
Aantal
Tempera-
tuur (°C)
1 kg
160 - 180
1,5 – 2 kg
160 - 180
NEDERLANDS
Tijd (min)
Rooster-
hoogte
120 - 150
1
5 - 6 per cm
1
dikte
6 - 8 per cm
1
dikte
8 - 10 per cm
1
dikte
Tijd (min)
Rooster-
hoogte
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Tijd (min)
Rooster-
hoogte
150 - 120
1
120 - 150
1
27
Advertenties
Inhoudsopgave
