Inhoudsopgave
Advertenties
5. Tabel voor het kiezen van de juiste stand
Stand
Grote vlam
van
tot
van
tot
Kleine vlam
Zet de gaspit eerst op de grote vlam om de gewenste temperatuur snel te bereiken. Schakel vervolgens
terug naar een lagere vlam.
De standen in de tabel zijn slechts richtlijnen. De benodigde hoeveelheid warmte hangt af van de aard en
hoedanigheid van de gerechten, van de hoeveelheid en van de grootte van de pan.
Door de hoge capaciteit worden vet en olie snel verwarmd. Houd altijd toezicht wanneer u gerechten bakt
of braadt, vet kan vlam vatten, het gerecht kan verbranden.
8
Bereiding
koken
aanbraden
verwarmen
aan de kook brengen
blancheren
braden
bruinen
roosteren
bakken
doorkoken zonder deksel
laten trekken zonder deksel
au bain marie opkloppen
doorkoken met deksel
stoven
stomen
sudderen
ontdooien
wellen
verwarmen
Voorbeelden
water
vlees
vet, vloeistoffen
soepen, sauzen
groenten
vlees, vis, aardappelen
meel, uien
amandelen, paneermeel
meelgerechten, eiergerechten
vloeistoffen
gekookte worst, soepgroenten,
soepvlees, gepocheerde eieren
crèmes, sauzen
deegwaren, soepen, sauzen
groenten, aardappelen, vis
groenten, fruit, vis
goulash, rollades, braadstuk, groenten
diepvriesproducten
rijst, peulvruchten
soepen, éénpansgerechten, groenten in
een saus
Advertenties
Inhoudsopgave
