Inhoudsopgave
Advertenties
Zelfgerookte zalm
Voor 4 personen
1 sinaasappel, goed wassen
5 el bruine suiker
2 el grof zeezout
1 tl AMC Peper Trio (of peper)
1 tl gemalen koriander
500 g heel verse zalmfilet met vel
100 g houtschilfers voor het roken
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 10 minuten
Ca. 225 calorieën per portie
AMC-producten:
Kookpot/pan, 24 cm, 2,5l
Combi-inzetvergiet
Navigenio
Audiotherm
1.
Was de sinaasappel goed met warm water en rasp de schil.
Vermeng met de suiker, Peper en de koriander. Wrijf de hele zalm in
met dit mengsel. Dek af en laat +/- 2 uur marineren in de koelkast.
2.
Snij met behulp van het deksel van 24 cm een cirkel uit bakpapier en
leg dat in het combi-inzetvergiet . Spoel de zalm af met koud water,
dep droog en leg in het vergiet.
3.
Bekleed de wanden van de kookpot/pan met aluminiumfolie, leg er
houtschilfers in en zet het deksel erop. Zet op de Navigenio en stel in
op stand 6. Zet de Audiotherm aan, zet op de Visiotherm en draai tot
het braadsymbool verschijnt.
4.
Zet, zodra de Audiotherm piept en het braadvenster heeft bereikt,
het Combi-inzetvergiet met de zalm erop en sluit af met het deksel.
5.
Stel de Navigenio in op Automatisch ‚A', zet de Audiotherm aan,
stel een gaartijd van ca. 10 minuten in op de Audiotherm, zet hem
op de Visiotherm en draai tot het symbool 60 °C verschijnt.
6.
De gerookte en gare zalm kan meteen maar ook koud worden
geserveerd.
Tip:
Het duurt een paar minuten voor de ideale temperatuur van 60 °C is
ƒ
bereikt. Die tijd is heel belangrijk, want de Navigenio verwarmt heel
geleidelijk om te voorkomen dat de temperatuur te hoog oploopt.
Serveer met een dipsausje van roomkaas, wat graanmosterd, geraspte
ƒ
sinaasappelschil en peper.
39
Advertenties
Inhoudsopgave
