Inhoudsopgave
Advertenties
Arabica is een hoogwaardige koffie-
boon. De boon is plat, langwerpig en
heeft een kronkelende nerf. Het cafeï-
negehalte ligt tussen 0,8 - 1,3 %. De
boon is krachtig en aromatisch, maar
niet zo bitter als de Robusta-boon.
Wij adviseren u deze boonsoort te ge-
bruiken.
Branden - het branden is uiterst be-
langrijk voor de smaak en het cafeïne-
gehalte van de espresso. Bij het bran-
den komen etherische oliën vrij die van
groot belang zijn voor de geur en de
smaak. Door de bonen extra donker te
branden, wordt het aroma geconcen-
treerd en tegelijk het cafeïnegehalte
verlaagd. Dus hoe donkerder de boon,
des te minder cafeïne. Lichtbruin ge-
brande bonen geven een enigszins
zure smaak, donkere bonen eerder een
bittere.
Caffè is in Italië de aanduiding voor
een gewone espresso. De volledige
naam is eigenlijk caffè espresso. Es-
presso is heerlijk na het eten, maar ook
op andere momenten van de dag.
Caffè americano is een espresso met
veel water die op gewone koffie lijkt.
Caffè corretto is een espresso met een
scheutje alcohol - bijvoorbeeld grappa,
brandewijn of likeur.
Caffè freddo is espresso met extra wa-
ter, waaraan ijsblokjes en vloeibare sui-
ker zijn toegevoegd. Een populair zo-
merdrankje.
Caffè latte is een dubbele espresso in
een grote kop hete melk met weinig of
helemaal geen schuim. Voor echte
melkliefhebbers.
Klein espresso-lexicon
Caffè moca bestaat voor circa een der-
de uit espresso, een derde hete melk
en een derde chocolademelk. Deze
koffie wordt in een hoog glas geser-
veerd.
Caffè ristretto is de sterkste en meest
geconcentreerde espresso. Er wordt
maar 30 ml water voor gebruikt.
Cappuccino is een espresso met op-
geschuimde melk. Bestaat gewoonlijk
uit een derde espresso, een derde melk
en een derde schuim. Cappuccino
wordt in een grote keramische kop ge-
serveerd. De melk die moet worden op-
geschuimd, moet goed gekoeld zijn en
in een koud kannetje worden gegoten.
Cappuccino chiaro is een 'lichte' cap-
puccino met minder espresso en meer
hete melk.
Cappuccino scuro is een 'donkere'
cappuccino met meer espresso en min-
der melk.
Cappuccino senza schiuma is een
cappuccino met hete melk, maar zon-
der melkschuim.
Crema, het kenmerk van een perfecte
espresso. De crema is een fijn, noot- of
kaneelkleurig schuimkopje op de es-
presso die alleen bij voldoende druk
ontstaat. De crema bevat de opge-
schuimde oliën en daarmee de belang-
rijkste geur- en smaakstoffen van het
espressopoeder. Bovendien houdt de
crema de espresso langer warm.
73
Advertenties
Inhoudsopgave
