Inhoudsopgave
Advertenties
16 Tips en trucs
16.3 Profi-bakken
Laat brood, broodjes of ander gistgebak na het vormen nog
➤
ca. 10 minuten rijzen.
Schuif het deeg vervolgens op de met bakpapier bedekte roestvrijstalen
➤
plaat in de koude kookruimte en bak het met
• Door het profi-bakken vormt zich een mooie glanzende korst. Bestrijk
gebak van gist- of bladerdeeg niet met eigeel of room.
• Voor een mooie, knapperige korst geldt: hoe kleiner het bakgoed, hoe
hoger de temperatuurinstelling in de heteluchtfase. De optimale tempera-
tuurinstelling bij broodjes is meestal hoger dan bij een enkel brood.
• De voorgestelde temperatuur betreft de temperatuur in de heteluchtfase.
De temperatuur van de stoomfase is vooraf ingesteld.
• De toesteldeur mag tijdens de stoomfase niet worden geopend. Door het
binnenstromen van koude lucht wordt de stoomfase verlengd, zodat het
brood van boven met stoom kan worden behandeld. Dit leidt tot een
vlakkere vorm.
16.4 Hete lucht + bevochtigen
Door de condenserende stoom werkt de energieoverdracht aan het gerecht
efficiënter dan bij het bakken met hete lucht. Hierdoor wordt het
garingsproces bespoedigd. Het eigen vocht van het gerecht blijft behouden,
kwetsbare plekken verbranden minder snel.
Deze gebruikswijze is bijzonder geschikt voor gerechten met knapperige
oppervlakken, bv. gratin, smoorvlees, kant-en-klare diepvriesproducten zoals
loempia's, aardappelproducten, etc.
Schakel de stoomtoevoer uit door op de toets
➤
– Het symbool
Schakel de stoomtoevoer in door op de toets
➤
– Het symbool
72
dooft.
brandt.
.
te drukken.
te drukken.
Advertenties
Inhoudsopgave
