Advertenties
Doe tien halen in de linkersleuf van Fase 1 en controleer dan of er een braam ontstaan is langs de
achterkant van het lemmet. De braam die in Fase 1 werd gemaakt zal klein zijn, maar kan gemak-
kelijk gevoeld worden (zoals in Afbeelding 4 wordt getoond). Let er op dat er een braam aanwezig is
langs de gehele lengte van de snede. Als er geen braam is of alleen maar een gedeeltelijke braam,
haal het lemmet dan meerdere keren door de linkersleuf, ongeveer vijf halen per keer, en controleer
of er zich na elke serie van vijf halen een braam heeft gevormd. In totaal zullen ongeveer 20-30 totale
halen in de linkersleuf voldoende zijn om een braam te creëren; het is onwaarschijnlijk dat meer dan
50 halen door de linkersleuf moeten worden gedaan, voordat een braam ontstaat. Als er een braam
gecreëerd is, ga dan verder naar Stap 3.
stap 3 – de Uiteindelijke snede vormen (lemmet voor rechtshandigen)
a. Haal het mes vijf keer met regelmatige halen door de linkersleuf van Fase 2.
b. Haal het mes één (1) keer door de rechtersleuf van Fase 2 om een klein geslepen slijphoek te
creëren langs de achterkant van de snede.
c. Haal verschillende paar snelle halen (één seconde per haal) afwisselend door de linker- en
rechtersleuf van Fase 2. De snelle halen met ultrafijne diamanten, polijsten de snijhoek zowel
aan de voorkant van het lemmet als de snijhoek aan de achterkant om een uiterst scherpe
snede te creëren.
d. Controleer het lemmet nauwkeurig op scherpte met behulp van een dun stuk papier. Het lem-
met zou vlijmscherp moeten zijn. Als het niet vlijmscherp is, herhaal dan stap 3c (zie boven) en
test het lemmet opnieuw op scherpte.
het traditionele japanse lemmet
opnieUw scherper maken (voor rechtshandigen)
In het algemeen kunt u snel opnieuw slijpen met 3 of 4 snelle halen afwisselend door de linker- en
rechtersleuf van Fase 2. Herhaal dit indien nodig om een vlijmscherpe snede te creëren.
Als het slijpen in Fase 2 te traag verloopt om een scherpe snede te krijgen of als de snede bescha-
digd is, zult u opnieuw de snede moeten slijpen in Fase 1. Gebruik alleen de linkersleuf van Fase 1.
U zult zien dat om opnieuw te slijpen gewoonlijk ongeveer vijf halen in Fase 1 voldoende zijn om het
opnieuw polijsten in Fase 2 sneller te laten verlopen. Na opnieuw te slijpen, keert u terug naar Fase
2 en doet u afwisselend een paar snelle halen door de linker- en rechtersleuf om een scherpe snede
te creëren.
opnieUw scherp maken van traditionele lemmeten
De procedure die u moet gebruiken voor lemmeten voor linkshandigen is gelijk aan de procedure
voor lemmeten voor rechtshandigen zoals hierboven wordt uitgelegd, behalve dat u in alle gevallen de
gebruikte sleuven moet omkeren. Terwijl u de linkersleuf gebruikt om lemmeten voor rechts-handigen
te slijpen, moet u de rechtersleuf gebruiken voor een lemmet voor linkshandigen. Bijgevolg gebruikt u
de linkersleuf als de aanwijzingen voor rechthandige messen vragen om de rechtersleuf te gebruiken.
Afbeelding 5. Traditioneel (sashimi) mes in linkersleuf
van Fase 2.
Afbeelding 6. Traditioneel (sashimi) mes in linkersleuf
van Fase 1.
7
Advertenties
