Advertenties
Als het mes nog niet vlijmscherp is, herhaal dan stap a en b zoals hierboven. Test het lemmet
nogmaals op scherpte. In het geval dat mes nog niet voldoende scherp is, kunt u beter eerst slijpen
in Fase 1 zoals hieronder omschreven:
geBrUik slijpfase 1 wanneer nodig
a. Trek het lemmet beurtelings door de linker- en rechtersleuf (zie Afbeelding 3) van Fase 1. U dient
ongeveer 3 paar halen te doen waarbij elke haal ongeveer 3 seconden duurt. Controleer de snede
voorzichtig op de aanwezigheid van een braam (zie Afbeelding 4). Die zal klein zijn omdat de diamant
sjijpschijf in Fase 1 tamelijk fijn is. Om op een braam te controleren, beweegt u uw wijsvinger voor-
zichtig over de snede, zoals wordt getoond in Afbeelding 4 (uw vinger niet langs de snede bewegen
om te voorkomen dat u in uw vingers snijdt). Als de laatste haal in de rechtersleuf werd gedaan, dan
zal de braam alleen aan de rechterzijde van het lemmet (zoals u het normaal vasthoudt) zitten en
omgekeerd. De braam, indien aanwezig, voelt aan als een ruwe en omgebogen rand van de snede;
de tegenoverliggende zijde van de snede voelt in vergelijking daarmee heel glad aan. Als een braam
langs de gehele snede aanwezig is, gaat u naar polijsten in Fase 2.
b. Als er geen braam is, blijf dan slijpen in Fase 1 en gebruik afwisselend de linker- en rechtersleuf tot
er een lichte braam ontstaat. Als er een braam aanwezig is langs de gehele lengte van het lemmet, ga
dan zoals hieronder verder door nogmaals te polijsten in Fase 2.
keer terUg naar polijstfase 2
a. Doe 3 paar halen, afwisselend door de linker- en rechtersleuf. Iedere haal zou 3 seconden in beslag
moeten nemen voor een lemmet van 12,7 cm. Doe 3 paar snellere halen en wissel af tussen de
linker- en rechtersleuf; iedere haal zou 1 seconde in beslag mogen nemen. Test het lemmet nogmaals
op scherpte.
b. Als de snede niet vlijmscherp is, doe dan nog een paar extra snelle halen in Fase 2 tot de snede
vlijmscherp is.
opnieUw slijpen van het moderne aziatische lemmet
Maak het lemmet opnieuw scherp door bovenstaande procedure te volgen en te beginnen met het
polijsten zoals in Fase 2 wordt beschreven. U zou tot 10 keer toe een vlijmscherpe snede moeten
krijgen en daarbij alleen Fase 2 gebruiken voordat het noodzakelijk is om opnieuw te slijpen in Fase
1. Slijp alleen in Fase 1 als u denkt dat het te lang duurt of dat u teveel halen moet doen in Fase 2
om de snede vlijmscherp te maken. In dat geval dient u de slijpprocedure die hierboven beschreven
wordt op te volgen.
Afbeelding 3. Santoku mes in rechtersleuf van Fase 1.
Afbeelding 4. Als u een duidelijke braam langs de snede
van het lemmet creëert, kan die gevoeld worden door de
vinger langs en weg van de snede te laten glijden. Let
op! Zie tekst.
5
Advertenties
