Advertenties
U heeft een goede keUs gemaakt
®
Chef'sChoice
introduceert messenslijper Model 316 voor Aziatische messen, omdat er vraag is
naar een precisie-instrument om de oorspronkelijke fabrieksscherpte van de sneden van Japanse en
andere Aziatische messen te herstellen. Deze nieuwe messenslijper bevat een uiterst precieze hoe-
kcontrole en de diamond-hone
de voorkeur geven aan Chef'sChoice messenslijpers.
U zult waarderen hoe de fijne en ultrafijne 100% diamanten slijpschijven, die in deze messenslijper
worden gebruikt op een delicate manier de uiterst scherpe sneden die typisch zijn voor de dunne
oosterse lemmeten, wetten en polijsten. Door deze aanwijzingen te volgen kunt u ook uw dunnere
messen van het Euro-Amerikaanse type een Aziatische snede geven en plezier beleven aan de moe-
iteloze prestaties van deze snede met een kleinere hoek. Deze instructies beschrijven hoe de meeste
Aziatische messen, waaronder de traditionele Japanse lemmeten, met de Chef'sChoice Model 316
scherp gemaakt kunnen worden.
U zult er van genieten hoe u moeiteloos uw favoriete sushi, sashimi en groenten kunt klaarmaken of
verse vis can een staart kunt ontdoen, fileren, fileren of in stukjes snijden.
Aziatische messen zijn anders dan Euro-Amerikaanse messen, omdat de populairste Aziatische lem-
meten een dunner kruisgedeelte hebben waar de snijvlakken worden gevormd. Bovendien wordt elke
slijphoek onder een kleinere hoek ingesteld dan de conventionele snijphoeken van Euro-Amerikaanse
lemmeten. Omdat het lemmet achter de slijphoeken dunner is en de hoek waaronder Aziatische lem-
meten zijn geslepen kleiner is, moet men minder moeite doen om iets in stukken of plakken te snijden.
Daarom is de Aziatische snede gevoeliger en kan het zijn dat het mes vaker geslepen moet worden als
het voor zware keukenwerkzaamheden wordt gebruikt. Lemmeten van het Aziatische type zijn ideaal
voor het bereiden en in plakken en blokjes snijden van groenten, voor het fileren van vis en om sushi
en sashimi klaar te maken. Voor meer informatie over het ontwerp van Aziatische messen kunt u de
beschrijving van Aziatische en Euro-Amerikaanse sneden op pagina 9 nauwkeurig doornemen.
Begrijpen hoe de chef'schoice
Chef'sChoice Model 316 is ontworpen om fabrieksscherpe Aziatische sneden te creëren op alle mod-
erne messen in de Japanse stijl, alle hakmessen in de Chinese stijl en op de dunnere traditionele
lemmeten in de Japanse stijl. Omdat uitsluitend fijne en ultrafijne diamanten worden gebruikt in deze
messenslijper, is dit model niet ontworpen om hele dikke messen te slijpen, zoals sommige
Deba-stijl messen, dikke sportmessen, de zwaardere Europese koksmessen, Europese hakmessen
en sommige van de dikkere sashimi lemmeten. Deze dikkere messen kunnen in andere Chef'sChoice
messenslijpers zoals Model 120 en Model 2000 worden geslepen.
De Chef'sChoice Model 316 Aziatische messen-
slijper heeft twee slijpfasen. Dit wordt in Afbeeld-
ing 1 getoond. Tijdens de eerste fase wordt elke
zijde van de snede op ongeveer 15 graden met
fijne diamant slijpschijven geslepen. Tijdens de
tweede fase wordt onder een enigszins grotere
hoek met behulp van ultrafijne diamanten de
snede gepolijst tot een fijnere afwerking ontstaat.
In zowel Fase 1 als Fase 2 worden de linker-
en rechterzijde van het lemmet afzonder-
lijk geslepen, waadoor het mogelijk is om de
traditionele Japanse lemmeten een enkelzijdig
geslepen snede voornamelijk langs de geslepen
zijde te slijpen.
®
technologie die er voor zorgt dat toonaangevende koks wereldwijd
aziatische messen
®
aziatische messenslijper werkt
Afbeelding 1. Model 316 messenslijper voor
Aziatische messen.
3
Fase 1
Rechtersleuf
Linkersleuf
Stroomschakelarr
Fase 2
Linkersleuf
Rechtersleuf
Veer voor
meshouder
Advertenties
