Advertenties
Het moderne Japanse lemmet en Chinese hakmessen dienen aan beide zijden van het lemmet te
worden geslepen en gepolijst. Het traditionele Japanse lemmet met een enkelzijdig geslepen snede,
zoals het sashimi lemmet, moet voornamelijk aan de voorkant van het lemmet worden feslepen
en gepolijst. Deze zijde heeft de hele grote afgekante zijde vanuit de fabriek (Afgekante zijde A. Zie
pagina 6).
Leest u alstublieft nauwkeurig de volgende gedetailleerde slijpinstructies om uw resultaten te
optimaliseren en beschadiging aan deze specialistische lemmeten te voorkomen.
Bedien nooit de messenslijper van de achterzijde. Gebruik net voldoende neerwaartse druk bij het
slijpen om bij iedere haal uniform en consistent contact van het lemmet met de slijpschijven te
maken. Bijkomende druk is niet noodzakelijk en versnelt het slijpproces niet. Vermijd overmatig
snijden in de plastic behuizing. Als u per ongeluk in de behuizing snijdt, zal dit het functioneren van
de messenslijper niet beïnvloeden of de snede niet beschadigen.
Probeer, als oefening, het mes door de messenslijper te trekken voordat u het apparaat aanzet. Schuif
het lemmet met een vloeiende beweging in de linkersleuf tussen de linkerhoekgeleider van Fase 1
en de plastic veer. Het mes niet draaien. Beweeg het lemmet naar beneden toe in de sleuf tot u voelt
dat er contact met de diamantschijf wordt gemaakt. Trek het naar u toe door het heft enigszins op te
tillen als u dichterbij de punt komt. Dit geeft u een idee hoe de veerspanning aanvoelt. Verwijder het
mes en lees de aanwijzingen die specifiek bedoeld zijn voor het mes dat u wilt slijpen.
het moderne aziatische mes slijpen
Voordat u uw moderne Aziatische mes slijpt, dient u de beschrijving van de Aziatische en
Euro-Amerikaanse lemmeten, te raadplegen op pagina 9 en 10 om te bevestigen dat u werkelijk een
lemmet met een dubbelzijdig geslepen snede heeft. Alle Aziatische lemmeten met een dubbelzij-
dig geslepen snede worden als moderne lemmeten gedefinieerd. Het merendeel van de populaire
Aziatische lemmeten zoals de Usaba (nakiri) en Santoku die momenteel in Europa en de Verenigde
Staten worden verkocht, hebben het moderne design met een dubbelzijdig geslepen snede. Als uw
mes met dubbelzijdig geslepen snede heel dun is aan de snede en het nog relatief nieuw is, is het
waarschijnlijk niet nodig dat het in Fase 1 geslepen wordt voordat u het polijst. In plaats daarvan
begint u in Fase 2 waar de snede met ultrafijne diamanten zal worden gepolijst. Zet het toestel aan
en slijp als volgt in Fase 2:
Begin met de snede te polijsten in fase 2
a. Trek het lemmet door de linkersleuf van
Fase 2 (zie Afbeelding 2) en dan door de
rechtersleuf van Fase 2. Doe 2 paar halen en
gebruik voor elke haal afwisselend de
linker- en rechtersleuf van Fase 2. Een haal
voor een lang lemmet van 12,7 cm zou
ongeveer 3 seconden moeten duren.
b. Doe dan afwisselend 3 paar snellere halen
(ongeveer 1 seconde per haal voor een lemmet
van 12,7 cm) in Fase 2.
Afbeelding 2. Santoku mes in linkersleuf Fase 2
(Santoku lemmet met dubbelzijdig geslepen snede).
4
Advertenties
