Inhoudsopgave
Advertenties
Het inruimen, koelen en bewaren van levensmiddelen
Levensmiddelen die niet
geschikt zijn voor de koelzone
Koudegevoelige levensmiddelen zijn
niet geschikt om bij een temperatuur
van onder de 5°C te worden bewaard.
Citrusvruchten krijgen een harde schil;
sinaasappels verliezen daarbij ook nog
hun aroma, evenals tomaten; aubergi-
nes worden bitter en aardappels zoet.
Tot de koudegevoelige levensmiddelen
behoren:
– Citrusvruchten, bananen, ananas,
avocado's, mango's, papaja's, pas-
sievruchten, tomaten, komkommers,
paprika's, aubergines en courgettes
– Fruit dat nog niet rijp is
– Aardappels
– Parmezaanse kaas
Waar u bij het kopen van le-
vensmiddelen al op moet
letten
Levensmiddelen blijven langer be-
waard naarmate ze verser zijn op het
moment dat ze in de koelzone worden
gelegd. De versheid is bepalend voor
de bewaartijd.
Het is daarom belangrijk dat de tijd tus-
sen het kopen en het inruimen van le-
vensmiddelen zo kort mogelijk is.
Laat ze daarom niet te lang in een war-
me auto liggen. Al na twee uur neemt
de versheid af en begint het bederf.
Levensmiddelen afdekken of
niet?
Bewaar levensmiddelen alleen afge-
dekt of verpakt.
Zo voorkomt u dat er levensmiddelen-
luchtjes vrijkomen en op andere levens-
middelen worden overgedragen.
Tevens voorkomt u dat de levensmid-
delen uitdrogen en dat mogelijk
aanwezige bacteriën zich verspreiden.
Als u de juiste temperatuur instelt en de
koelzone regelmatig reinigt, vermeer-
deren bacteriën zoals salmonella's zich
minder snel.
Groenten en fruit
Groenten en fruit kunnen echter onver-
pakt in de groente- en fruitvakken wor-
den bewaard.
Let er echter op dat niet alle groente-
en fruitsoorten samen in één vak kun-
nen worden bewaard.
In de eerste plaats kunnen smaak en
geur worden overgedragen (zo nemen
wortels snel de smaak en geur van uien
aan) en in de tweede plaats zijn er le-
vensmiddelen die een natuurlijk gas
(ethyleen) afscheiden, waar andere le-
vensmiddelen heel gevoelig op reage-
ren en daardoor veel sneller bederven.
Voorbeelden van groenten en fruit
die veel natuurlijke gassen afschei-
den:
Bonen, appels, abrikozen, peren, nec-
tarines, perziken, pruimen, avocado's,
vijgen, bosbessen en meloenen.
27
Advertenties
Inhoudsopgave
