Inhoudsopgave
Advertenties
7.3 Recepten
Kip in basilicum-tomatensaus
Benodigdheden voor 4 personen:
100 g sjalotten
500 g kippenborstfilet
750 g tomaten
1 grote bos basilicum
2 eetlepels olie
200 g crème fraîche
zout
vers gemalen zwarte peper
Schil de sjalotten en hak ze klein. Spoel de filets
onder koud water af. Daarna goed droogdeppen en
in blokjes snijden.
Snijd de tomaten voorzichtig in en doe ze dan even
in kokend water of in stoom. Verwijder aansluitend
de huid en snijd de tomaten in grove stukken.
Maak zo nodig het basilicum met water schoon.
Gebruik voor het drogen een groentecentrifuge.
Houd een paar blaadjes apart voor het garneren.
Snijd de rest in reepjes. U kunt de blaadjes ook
fijnhakken.
Laat de olie in de wok heet worden. Braad het vlees
al roerend per portie aan op grote vlam en haal het
vlees vervolgens weer uit de pan. Fruit daarna de
sjalotten en voeg ten slotte het vlees toe.
Doe de in blokjes gesneden tomaten en de crème
fraîche in de wok. Meng alle ingrediënten en breng
het geheel op smaak met het fijngehakte basilicum,
het zout en de peper. Laat het gerecht al roerend
nog enkele minuten zachtjes doorkoken.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Serveer het gerecht met basilicumblaadjes.
Tip: U kunt de saus eventueel met een scheutje
wijn afronden.
12
Rundvlees met oestersaus
Benodigdheden voor 4 personen:
500 g runderfilet
1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
2 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel tarwemeel
5 gedroogde tongku-champignons
300 g oesterzwammen
2 lente-uitjes, 1 verse rode peper
4 knoflookteentjes
1 stukje gember (vers, ter grootte van een duim)
3 eetlepels olie, 5 eetlepels oestersaus,
1 eetlepel vissaus
1 theelepel suiker, 4 eetlepels rijstwijn
Spoel het vlees onder koud water af. Dep het
daarna weer droog. Verwijder eventuele pezen en
snijd het vlees in 1 cm grote blokjes. Vermeng het
vlees met peper, sojasaus en meel en laat het dan
ongeveer een 1 uur afgedekt in de koelkast staan.
Maak in de tussentijd de tongku-champignons
schoon. Laat ze daarna 20 minuten in heet water
inweken. Reinig de oesterzwammen. Spoel ze kort
af en snijd ze in grote stukken. Maak de lente-uitjes
schoon en snijd deze in de lengte doormidden.
Snijd de uitjes in ca. 3 cm lange stukjes. Maak nu
de peper schoon en snijd deze in de lengte
doormidden. Verwijder het steelstukje en de zaden.
Snijd de peper in reepjes. Vergeet niet uw handen
daarna goed te wassen. Schil de knoflook en de
gember. Hak beide producten fijn.
Druk de tongku-champignons voorzichtig uit en
snijd ze in vier stukken.
Laat de olie in de wok heet worden. Braad eerst het
vlees al roerend per portie op grote vlam aan en
haal het vlees vervolgens uit de wok. Bak daarna de
knoflook en de gember aan. Voeg de vleesblokjes
toe. Draai de brander vervolgens op een lagere
stand. Doe de tongku-champignons, de
oesterzwammen, de lente-uitjes, de oester- en de
vissaus, alsmede de suiker in de wok. Laat alles
gedurende 2 minuten op een gemiddelde stand
gaar worden. Doe de peperreepjes erbij en laat
deze heet worden. Roer de rijstwijn er doorheen.
Garneer het gerecht met enkele peperreepjes.
Advertenties
Inhoudsopgave
