Inhoudsopgave
Advertenties
ChefTop™
4.2 Suggesties van de Chef
Voorverwarmen
Het is aItijd verstandig om de oven 30-50°C hoger
voor te verwarmen dan de vereiste temperatuur die
nodig is voor het te bereiden voedsel. Dit om verlies
van hitte tegen te gaan wanneer de deur van de
oven wordt geopend.
Type roosters en bakken
Om een perfecte en gelijke bereiding van uw
product te garanderen adviseert UNOX om geen
containers met een hoge rand te gebruiken, deze
bakken kunnen de circulatie van warme lucht negatief
beinvloeden.
Ruimte tussen de bakken
Om een perfecte en gelijke bereiding te verkrijgen
zorg er voor dat u tenminste 3 cm ruimte laat tussen
het te bereiden product en de bak er boven.
Hoeveelheid voedsel
Om een goed resultaat te krijgen is het belangrijk
dat u niet teveel voedsel in de oven plaatst. In het
geval van brood en deegwaren houdt bij de richting
van het product rekening met de richting van de
luchtstroom.
Plaatsing kerntemperatuurmeter
Voor een juiste werking is het van belang dat u de
kerntemperatuur plaatst in het dikste deel van het
te bereiden voedsel. In het geval van voedsel dat
niet groot maar plat is, plaatst u de kerntemperatuur
horizontaal.
4.3 Convectie koken
Temperaturen van 70°C tot 260°C
Convectie koken vindt plaats door middel van hete
droge lucht die circuleert in de binnenruimte.
De hitte wordt gelijkmatig en consequent verspreid.
Het resultaat is perfect bereid voedsel, met een
mooie knapperige korst en gaar van binnen.
Geschikt voor onder andere: gratineren, roosteren
en grillen.
Voordelen: De mogelijkheid om verschillende
soorten voedsel zoals groenten, vlees en/of vis,
tegelijkertijd te bereiden, zonder dat de smaak
hierdoor wordt beinvloed. Voedsel waar mogelijk
vetten of sappen uit kunnen vloeien dienen altijd
onderop te worden geplaatst.
4.4 Convectie koken + "STEAM.Maxi™ System
Temperaturen van 70°C tot 260°C
Stoom van 30% tot 60%
Het koken gebeurt door een combinatie van hete
droge lucht en stoom, welke gelijkmatig wordt
verdeeld. Het is de meest voordelige en meest
efficiënte manier van koken vandaag de dag.
NEDERLANDS
9
ENGLISH
10
De kooktijd wordt hierdoor aanzienlijk korter,
tegelijkertijd behoudt het te bereiden voedsel zijn
smaak en voedingswaarde.
Geschikt voor : roosteren, smoren, stoven.
Suggesties van de Chef
Om te roosteren raden wij u aan om een
geperforeerde bak te gebruiken of een rooster,
dan hoeft u niet continu het voedsel om te keren.
Door een normale bak onderop te plaatsen kunt
u de vleessappen verzamelen. Deze kunt u later
verwerken in bijvoorbeeld jus of saus.
4.5 Stomen + "STEAM.Maxi™ System 100%
Koken door middel van stomen is de een van de
meest delicate manieren van koken. Door deze
manier van koken verliest het voedsel geen vocht en
blijven de voedingswaardes behouden.
Delicaat stomen: temperaturen 70°C tot 99°C
Geschikt voor :
•
groenten, fruit, vis, terrines, soufflés, pâtés,
vacuum-koken.
Stomen: temperaturen 99°C tot 105°C
Geschikt voor :
•
groenten, fruit, eieren, vlees, vis, zeevruchten.
Intensief stomen: temperaturen 105°C tot 130°C
Geschikt voor :
•
aardappelen, groenten
Suggesties van de Chef
Om gebladerde groenten te stomen raden wij u aan
om de te bereiden groenten licht te bevochtigen, om te
voorkomen dat de bladeren uitdrogen.
Om te voorkomen dat de hete lucht de groenten
door de binnenruimte verspreidt, kunt u twee bakken
gebruiken (één als basis en de andere omgekeerd,
als deksel)
4.6 Convectie bakken
Temperaturen van 70°C tot 260°C
Convectie bakken vindt plaats door middel van hete
droge lucht die circuleert in de binnenruimte.
De hitte wordt gelijkmatig en consequent verspreid.
Dit resulteert in een gelijke bereiding, zelfs als de
oven volledig gevuld is. Gebak en deegwaren
worden op deze manier perfect bereid.
Suggesties van de Chef
Om het beste resultaat te verkijgen bij deegwaren
is het verstandig om meer ruimte te laten tussen de
roosters of platen in de oven.
Tevens wordt het aangeraden om meer ruimte tussen
de producten te houden. Voor 'lichte' producten
dient u bij voorkeur de lucht reductie KIT (optioneel)
te gebruiken, dit om te voorkomen dat het product
door de oven wordt geblazen.
ENGLISH
Advertenties
Inhoudsopgave
