Inhoudsopgave
Advertenties
6 Levensmiddelen vacumeren
Vacuümniveau
met display
0
(sealen)
1
2
16
Levensmiddelencatego-
rieën met voorbeelden
▪ Zeer drukgevoelige
levensmiddelen zoals
bijv. chips of salade
▪ Drukgevoelig fruit en
vruchten zoals bijv.
bessen, pruimen,
abrikozen, bananen
▪ Vloeistoffen en le-
vensmiddelen met
veel vloeistof zoals
soepen, sauzen en
vlees met veel mari-
nade
▪ Glazen potten en
flessen zoals bijv. no-
ten, pitten, zaden in
glazen potten of geo-
pende pestopotten
▪ In geringe mate
kwetsbaar fruit en
vruchten zoals bijv.
peren, kweeperen
▪ Minder stevige groen-
ten zoals peperoni/
paprika's, tomaten,
courgettes
▪ Vis, in zijn geheel
met vel of als filet
▪ Levensmiddelen met
weinig vloeistof zoals
bijv. vlees met weinig
marinade
Aanwijzingen en beoogd gebruik
Bij zeer drukgevoelige levensmiddelen die
origineel worden verpakt met een isoleren-
de luchtlaag, moet de originele zak resp.
vacuümzak maximaal een derde worden
gevuld. Plaats de gevulde zak zo los moge-
lijk met isolerende luchtlaag in de vacuüm-
lade zodat de vorm en consistentie van de
levensmiddelen goed behouden blijft.
Bij vacuümniveau 1 blijft drukgevoelig fruit
in vorm en consistentie goed behouden en
wordt het niet gedeformeerd.
Pure vloeistoffen of vlees met veel marina-
de zoals gemarineerd gebraden
vlees/"Suure Mocke" alleen op vacuümni-
veau 1 vacumeren, vacuüm is voldoende
voor verminderde oxidatie van wijn, resp.
azijn.
Reeds geopende pestopotten met een pas-
sende hoogte kunnen bij vacuümniveau 1
weer dicht worden afgesloten. Op dezelfde
wijze kunnen noten, zaden en pitten zoda-
nig verpakt worden, dat deze ondoorlaat-
baar voor schadelijke organismen zijn.
Lucht, en daarmee ook zuurstof uit olie- of
wijnflessen, kunnen het beste met het exter-
ne vacuümniveau 1 worden geëvacueerd.
▪ Drukbestendig fruit en vruchten, alsook
levensmiddelen met weinig vloeistof,
kunnen goed met vacuümniveau 2 wor-
den gevacumeerd.
▪ Groenten en vis zijn zonder of met wei-
nig vloeistof uitstekend met vacuümni-
veau 2 te vacumeren.
▪ Vlees met saus of vlees met weinig vloei-
bare marinade zijn ook nog goed ge-
schikt voor vacuümniveau 2. Bij een ho-
ger vloeistofgehalte vacuümniveau 1 ge-
bruiken.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
