Inhoudsopgave
Advertenties
Bedrijf annuleren, voortijdig uitschakelen
Moet het vacuümproces tijdens de looptijd ervan worden geannuleerd, raak dan de toets
of de toets
aan. De zak wordt niet geseald. Een onderbreking aan het einde van het
vacuümproces (proces luchten) is niet meer mogelijk.
Toestel uitschakelen
▸ Raak de toets
– Het toestel is uitgeschakeld.
Voortijdig sealen
Het vacuümproces kan worden geannuleerd en de zak kan voortijdig worden geseald.
▸ Raak de toets
Onder vacuüm beginnen vloeistoffen al bij lage temperaturen te koken. Hierbij ont-
staat stoom, die functiestoringen bij het toestel kan veroorzaken. Bekijk het vacu-
meren aandachtig en sluit de zak voordat zich belletjes vormen (koken).
5
Omgang met levensmiddelen
Door het vacumeren van levensmiddelen, kan de houdbaarheid ervan over het algemeen
worden verlengd.
5.1
Kwaliteit en hygiëne
Het kiemgehalte van de levensmiddelen is beslissend voor het feit hoe lang een
product houdbaar kan worden gemaakt. Hoe hoger het kiemgehalte, des te korter
de maximale houdbaarheid.
Om een zo lang mogelijke houdbaarheid te kunnen realiseren, mogen uitsluitend kwalita-
tief onberispelijke levensmiddelen gevacumeerd worden. Producten die reeds vóór het
vacumeren ruime tijd zijn bewaard, vertonen een verhoogd kiemgehalte en zijn derhalve
niet geschikt om lang te worden opgeslagen.
Om te voorkomen dat verse levensmiddelen door kiemen worden verontreinigd, moeten
de volgende punten in acht worden genomen:
▪ Maak de handen grondig schoon voordat de levensmiddelen ermee worden aange-
raakt.
▪ Gebruik een hygiënisch onberispelijk, glad werkblad. Maak het werkblad schoon,
voordat er levensmiddelen mee in aanraking komen.
▪ Maak alle hulpmiddelen (mes, vork, lepel, enz.) vóór gebruik schoon.
aan.
sealduur aan.
5 Omgang met levensmiddelen
13
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
