Inhoudsopgave
Advertenties
Het gebruik van Langzaam garen
Aanwijzingen
Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees
■
Na het langzaam garen ziet het vlees er van binnen altijd roze
■
uit. Dit is geen teken van een te korte bereidingstijd
Gebruik uitsluitend vlees zonder been
■
Gebruik geen ontdooid vlees
■
U kunt ook gekruid of gemarineerd vlees gebruiken
■
Gebruik voor het langzaam garen altijd inschuifhoogte 1
■
Dek het vlees tijdens het garen in de binnenruimte niet af
■
Keer het vlees niet tijdens het langzaam garen
■
De grootte, dikte en soort van de stukken vlees zijn bepalend
■
voor de tijden van het aanbraden en langzaam garen.
De kwaliteit van het materiaal van de slede en de stand van
■
de kookzone kunnen de aanbraadtijd beïnvloeden
Om de bedrijfssoort Langzaam garen te kunnen gebruiken,
moet de ovenruimte zijn afgekoeld (ruimtetemperatuur).
Wanneer er bij het inschakelen van de functie Langzaam garen
een signaal klinkt, is de binnenruimte niet volledig afgekoeld.
Wacht totdat de binnenruimte volledig is afgekoeld en schakel
de functie Langzaam garen opnieuw in.
Glazen of porseleinen bord op een rooster op
1.
inschuifhoogte 1 inschuiven om het voor te verwarmen.
Met de functie- en temperatuurkeuzeknop Langzaam
2.
garen
inschakelen.
/
Vet en zenen uit het vlees verwijderen.
3.
Het vlees van alle kanten goed aanbraden, zodat er zich een
4.
korst vormt met braadaroma's.
Wanneer er een signaal klinkt en het indicatielampje
5.
uitgaat, het product op het glazen of het porseleinen bord in
de binnenruimte leggen.
Gerecht na afloop van de gaartijd uit de oven nemen en de
6.
oven uitschakelen.
Aanwijzing: Langzaam gegaard vlees heeft geen rusttijd nodig
en kan probleemloos bij lage temperaturen worden warm
gehouden.
Langzaam garen tabel
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking tot het aanbraden in een hete pan met vet.
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de
huidzijde aan. Na het langzaam garen met de grill op
inschuifhoogte 3 bij 250 °C gedurende 3 - 5 minuten
knapperig afbakken.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Ontdooien
In dit hoofdstuk leest u
hoe u ontdooit met CircoTherm® hetelucht
■
hoe u de functie Ontdooistand
■
/
3
gebruikt
A
Varkensvlees
Filet, heel (ca. 500 g)
Rugstuk (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rugsteaks (2 - 3 cm dik)
Rundvlees
Filet, heel (1,5 kg)
Rosbief
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dik)
Heupstuk (6 - 7 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rumpsteak (3 cm dik)
Heupstuk (3 cm dik)
Kalfsvlees
Filet, heel (ca. 800 g)
Fricandeau (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dik)
Heupstuk (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (4 cm dik)
Lamsvlees
Rug zonder been (ca. 200 g)
Lamsbout zonder been, gebonden
(ca. 1 kg)
Gevogelte
Kippenborst (150 - 200 g)*
Eendenborst (300 - 400 g)**
Kalkoenborst (1 kg)*
Kalkoensteaks (2 - 3 cm)*
* doorgegaard
** Instructies aanhouden
Tips en trucs
Langzaam gegaard
Op voorverwarmde borden met zeer
vlees koelt te snel af
hete saus serveren
Langzaam gegaard
Schakel de functie Boven- en
vlees warmhouden
onderwarmte
tuur op 60 °C. Kleine stukken vlees
kunnen maximaal 45 minuten en
grote maximaal 2 uur worden warm
gehouden
Ontdooien met CircoTherm® hetelucht
Gebruik voor het ontdooien en garen van diepvriesproducten
CircoTherm® hetelucht
3
Aanwijzingen
Ontdooide diepvriesproducten (vooral vlees) hebben kortere
■
bereidingstijden nodig dan verse producten
De bereidingstijd van diepvriesvlees wordt verlengd met de
■
tijd die nodig is voor het ontdooien
Aanbraden
Langzaam
in minuten
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
2 - 3
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
2 - 3
6 - 7
240 - 300
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
150 - 180
3 - 4
in en zet de tempera-
%
.
garen in
minuten
45 - 60
30 - 45
60 - 80
50 - 70
50 - 70
70 - 90
30 - 40
90 - 120
70 - 90**
40 - 60
19
Advertenties
Inhoudsopgave
