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aria.
6. Uno dei tipi di batteri estremamente pericolosi è il clostridium botulinum, che può crescere nelle giuste
condizioni senza aria: nel
intervallo di temperatura da 40ÿF a 115ÿF (da 4ÿ a 46ÿ). Le condizioni per la crescita sono
cibi privi di acidità, ambiente povero di ossigeno e temperature più elevate
superiore a 40ÿF (4ÿc) per un periodo di tempo prolungato.
7. Gli alimenti congelati, secchi, ricchi di acidi, sale o zucchero possono essere resistenti al botulino.
Cibi non acidi che includono carni, frutti di mare, olive conservate in liscivia, pollame,
pesce, uova e funghi; cibi poco acidi che sono per lo più verdure;
gli alimenti mediamente acidi includono pomodori troppo maturi, cipolle, peperoncini, fichi
e i cetrioli sono facilmente infettabili dal botulino;
8. Dovrebbe essere refrigerato per brevi periodi e congelato per una conservazione a lungo termine,
per gli alimenti più sensibili al botulino, e consumare immediatamente
dopo il riscaldamento.
9. Alcuni alimenti secchi, come la farina e i cereali, possono contenere larve di insetti, se
non conservare sottovuoto, le larve potrebbero schiudersi durante la conservazione e
contaminare gli alimenti. Per impedire che i punteruoli e altri insetti
Dopo la schiusa, è necessario conservare questi alimenti in confezioni sottovuoto.
10. Evitare il deterioramento: gli alimenti devono essere conservati a basse temperature, per pochi giorni.
i microrganismi potrebbero crescere senza aria.
11. Se le temperature nel frigorifero sono superiori a 40ÿF (4ÿC) (specialmente per
periodi di tempo prolungati), favorirà la crescita di organismi nocivi
microrganismi, quindi dovremmo mantenere la temperatura a 40ÿF (4ÿC) o
sotto.
12. Quando la temperatura del congelatore è pari o inferiore a 0ÿF (-17ÿC), è adatto
per gli alimenti conservati, sebbene il congelamento non uccida i microrganismi, ne ritarda
la loro crescita.
13. La temperatura di conservazione sottovuoto influirà sugli alimenti essiccati: per la loro
la durata di conservazione aumenta di 3-4 volte per ogni calo di temperatura di 10ÿC (18ÿF).
14. Quando si confezionano grandi volumi di carne, pesce o qualsiasi alimento
prodotti, consigliamo quanto segue:
1. Assicurati di pulire correttamente le mani, tutti gli utensili e le superfici per
essere utilizzato per tagliare e confezionare sottovuoto gli alimenti.
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