Inhoudsopgave
Advertenties
5-6.
MINIMALE
TEMPERATuuRvEREISTEN
vOOR DE OPSLAG vAN HETE
EN kOuDE vOEDINGSWAREN
5-7.
BEREIDINGSGRAAD
TESTEN
Feb. 2003
Mogelijk gevaarlijke voedingswaren (vlees zit ook in deze categorie)
moeten in een omgeving bewaard worden waarbij de interne
temperatuur van het voedsel 140°F (60°C) of meer bedraagt. De SCR-
8 en SCR-6 voldoen aan deze vereisten. Henny Penny vervaardigt ook
verschillende soorten warmhoudkasten en warmhoudtoonbanken.
Mogelijk gevaarlijke voedingswaren moeten in koelkasten en koelers
bewaard worden aan een temperatuur van 40°F (4°C) of minder. Alle
bereide voedingswaren die in de koelkast werden bewaard en opnieuw
worden opgewarmd, moeten worden opgewarmd tot een interne
temperatuur van 150°F-165°F (66°C-74°C), afhankelijk van de lokale
gezondheidsregels, voordat u het serveert of in een warmhoudkast
plaatst. Ook hiervoor heeft Henny Penny blastchillers in verschillende
formaten om het product te helpen afkoelen tot op een veilige
temperatuur.
Raadpleeg de lokale gezondheidsregels, Voedselbescherming
en gezondheidsafdeling, voor meer specifieke voorschriften
met betrekking tot voedingswaren.
Wanneer u de bereidingstijden instelt, is het nodig dat u de
bereidingsgraad van het voedsel controleert. De betrouwbaarste
manier is het gebruik van een propere, accurate vleesthermometer.
steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees zonder dat
het vet, kraakbeen of bot aanraakt. Bij het controleren van gebraden
moet de tip van de thermometer ongeveer 19 mm (3/4 inch) voorbij
het midden van het gebraad komen. Voor hele kippen, eend of
kalkoen moet de tip van de vleesthermometer ingebracht worden
in de dikke innerlijke dijspier.
vleesproduct
Rund
varkensvlees
Ham (gelabeld "Eetklaar" of
"volledig gekookt")
Ham (Gelabeld "kook voordat
u het eet")
Gevogelte
Lam
vis
30
vleestemperatuur
140°F (60°C)
160°F (71°C)
Rauw
Medium
Rood sap
Roze sap
170°F (77°C) - Doorzichtig sap
140°F (60°C) (voor optimale smaak, maar mag
onder 140°F (60°C) geserveerd worden)
160°F (71°C)
185°F - 190°F (85°C - 88*C) (Het sap moet
doorzichtig zijn of het heupgewricht moet
loskomen wanneer u de bil verwijderd)
160°F (71°C)
170°F (77°C)
Rauw
Medium
140°F - 150°F (60°C - 66°C)
170°F (77°C)
Doorbakken
Roze sap
180°F (82°C)
Doorbakken
Advertenties
Inhoudsopgave
