Inhoudsopgave
Advertenties
3-4.
PROCEDuRE vOOR
GEHOEkTE SPITS
Afbeelding 3-3.
3-5.
PROCEDuRE vOOR
DuBBELE SPITS
(OPTIONEEL)
Afbeelding 3-4.
Feb. 2003
De gehoekte spits zijn een standaardaccessoire voor de Henny Penny
\ rotisseries. Enkele van de voordelen van gehoekte spits tegenover
dubbele spits is het gemak en de snelheid waarmee volledige kippen op
de spit kunnen worden gestoken. Het bereiden op spits gaat beter dan in
manden of pannen omdat het vlees uniformer gaar wordt en het door de
rotatie ook automatisch wordt bevochtigd. Voor evenredige resultaten is
het belangrijk dat u het vlees evenredig op de spit aanbrengt.
Plaats de kip op zijn rug. Snijd een kleine gleuf in de extra huid op het
staarteinde van de kip. Plaats een bil en vervolgens de andere bil door de
gleuf zodat de billen gekruist komen te zitten. Vouw de vleugels achter
de nek.
Houd de spit met de openende "V"-vorm naar boven en de hoek van de
"V" naar de tafel. Schuif de split in de lengte door het lichaam van de
kip, met de staart eerst en de borst nar boven (zie Afbeelding 3-3).
De dubbele spits zijn optionele accessoires. Een van de voordelen van
het bereiden op spits is dat het beter dan in manden of pannen gaat omdat
het vlees uniformer gaar wordt en het door de rotatie ook automatisch
wordt bevochtigd. Voor evenredige resultaten is het belangrijk dat u het
vlees evenredig op de spit aanbrengt.
Plaats voor een maximale capaciteit de kip en klein gevogelte in een
verticale positie op de spits (zie Afbeelding 3-4). Plaats de kip op zijn
rug. Duw de billen en de lies voorzichtig naar achteren. Dit geeft de borst
een mollig uiterlijk en plaatst de billen beter voor het inbrengen van de
spit. Steek de punt van de spit ter hoogte van de vleugels door de borst
van de kip. Steek de andere punt door het grootste gedeelte van de bil en
het onderste gedeelte van de kip. Duw de spit door de andere kant van
de kip. de vleugels kunnen op de spit worden gestoken of achter de nek
worden gevouwen.
Als u een kalkoen of groot gevogelte bereidt, is het misschien nodig om
het dier horizontaal op de spit te steken zodat het vlees niet tegen de
bovenkant van de oven of tegen aangrenzende spits botst. Steek in dit
geval de spits in de lengte door de borst en de lies.
Gebraad - rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en ham, moet gelijkmatig
worden gecentreerd op de spitten. De meeste gebraden zullen door hun
grootte en vorm in de lengte op de spits moeten worden gestoken. Als u
echter een klein gebraad bereidt, kan het ook verticaal op de spit worden
gestoken als het de bovenkant of aangrenzende spits niet belemmert.
17
Advertenties
Inhoudsopgave
